Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Gebruik voor dit recept het liefst een krachtige eigengemaakte runder-bouillon.De smaak van de soep wordt voor een groot deel door de uien bepaald, maar de bouillon is minstens zo belangrijk. Vegetariërs kunnen natuurlijk groente- bouillon gebruiken. Voeg dan een dubbele hoeveelheid miso toe voor een sterkere umami-smaak.

Ik ben dol op gerookte makreel. Ze noemen het ook wel gestoomde makreel, maar ze worden eigenlijk warm gerookt. Superlekker! Vind je die rooksmaak wat te heftig, dan kun je de makreel ook vervangen door een goede tonijn uit blik.

Een oude bekende, ik maakte deze al toen ik caterde voor Joop van den Ende en Adri Kyvon (André van Duin). Toen maakte ik het gerecht met rosbief van de slager en tonijn van John West; nu gril ik zelf het vlees en rijd ik om voor tonijn van Ortiz. De droge sherry is sinds jaar en dag van Ome Piet (Tío Pepe).

2 saucijsjes (samen ongeveer 180-200 g)½ tl gemalen venkelzaad½ courgette2 tarwetortilla’s100 g mascarponezout50 g rode pestooliespray, optioneel

De magie van deze salade zit hem in de simpliciteit. Zoals met alle simpele gerechten moeten de ingrediënten van topkwaliteit te zijn. Ook horen ze op kamertemperatuur te zijn. Tomaten die nooit gekoeld zijn geweest zijn sowieso het lekkerste. Een mix van groene, gele en rode tomaten biedt een nodige balans van zoet en zuur.

Welcome to the club! Je eigen dresscode, geen lange rijen en je bepaalt zelf wie er binnenkomt. Gril totdat alles in sync is en voordat je het weet heb je iedereen in extase.

Dj’s houden van snacken in de late uurtjes. Wij ook. Dus lekker laten draaien die kebab. Zet dit recept maar op je setlist. Ook een hele goede reden om eindelijk die professionele kebab slicer voor jezelf op de verlanglijst te zetten.

Prei en pastinaak gaan geweldig samen in deze zoete en aardse soep met een vleugje pit dankzij de gember en kurkuma, de frisheid van de citroen en het extra kopstootje van de pesto. Een toren van gebakken pastinaakchips transformeert een eenvoudige kom soep in een spektakel!

8 kipkarbonades, met bot en vel2 el rub voor kip4 briochebroodjes, gehalveerd2 kropjes little gem, blaadjes geplukt4 el zure room1 limoen, sap en rasp

Tomatensoep is bij veel mensen sowieso al favoriet. En met dit recept denken we er nog een aantal fans bij te winnen. Deze soep is namelijk licht, zacht en zoet! Die zoete smaak ontstaat doordat je de tomaten roostert in de oven. Dat heeft een groots effect. De toevoeging van balsamicoazijn, basilicum en enkele andere smaakmakers doet daar nog een flinke schep bovenop qua smaak.

Een geweldig idee voor een hartig, groen ontbijt- en brunchgerecht, geïnspireerd op een frittata met wilde bladgroenten in het boek River Cafe Cookbook Green. Er zitten meer groenten in dan je dacht dat er in je pan pasten, maar ze passen echt. Gebruik een zelfgekozen combinatie van reepjes boerenkool, snijbiet, spinazie, waterkers en bietenblad met een beetje rucola, munt, majoraan (heel weinig), basilicum en fenegriek. Zeekraal is een lekker extraatje, maar voeg dan niet te veel zout toe.Je kunt de stukken brood vervangen door gekookte aardappels, maar die maken de frittata niet zo mooi stevig. Chili-jam past goed bij de frittata zoals hij in het recept staat beschreven, of als je hem met fijngeraspte parmezaanachtige kaas of verkruimelde feta in plaats van ricotta maakt.

rasp en sap van ½ (bio)citroen60 g groene olijven, ontpit, fijngesneden1 bosje bladpeterselie, blad en steeltjes apart van elkaar fijngesneden6 el extra vergine olijfolie1 wortel, in 1 cm-stukjes2 uien, fijngesneden2 laurierblaadjes1 (biologische) kip, ± 1,3 kg2 tenen knoflook, geperst100 g spinazie, blaadjes gescheurd, steeltjes fijngesneden440 g riso (pasta in rijstkorrelvorm)2 grote tomaten, in stukjes

Klik hier om een tekst te typen.

4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)30 gram belegen kaas (geraspt)2 eetlepels olijfolie1 rode ui (gesnipperd)1 teentje knoflook (geperst)400 gram gepelde tomaten (blik)70 gram tomatenpuree400 milliliter groentebouillon1 theelepel suiker200 milliliter slagroom

knapperig (stok)broodscherpe mosterd, om te serverenkleine augurken, om te serverenbarbecuerooksnippers

2 el zonnebloemolie3 teentjes knoflook fijngehakt1 gele ui gesnipperd1 rode chilipeper fijngesneden2 cm gemberwortel geschild en geraspt1 stengel citroengras kont en kop eraf gesneden, jasje uit en fijngesneden1 kleine winterwortel in blokjes1/2 prei in halve ringen2 stengels bleekselderij in boogjes1/2 tl cayennepeper12 rijpe banaan in plakjes400 g ongezouten geroosterde pinda's200 g pindakaas400 ml volle kokosmelk400 g tomatenblokjes uit blik500 ml groentebouillon1 el ketjap manis12 el donkere sojasaus bij de toko2 tl palmsuiker bij de tokosap van 2 limoenen5 limoenbladeren bij de toko, ingescheurd2 laurierblaadjeszeezout en peper

800 g kipdijfiletschicken rub kipkruidenmengsel, naar smaak2 el +1 tl zonnebloemolie50 g boter2 kropjes little gem2 gekookte maiskolven2 middelgrote augurken4 Libanese flatbreadsbarbecuesaus naar smaakkernthermometer

1 ui gesnipperd1 tl venkelzaadjes3 el olijfolie4 stengels bleekselderij in reepjes2 takjes tijm de blaadjes gerist2 takjes rozemarijn de naaldjes gerist1l gepelde tomaten1 groentebouillonblokje1 groene courgette in blokjes150 g kleine pasta bijv. orecchiette1 blik witte bonen à 400 g, uitgelekt en afgespoeldzout en peper25 g pijnboompitten geroosterd1 bosje basilicumgrissini

1250 g rijpe cherrytomaten5 el extra vierge olijfolie + extra3 teentjes knoflook gepureerd1 rode ui in halvemaantjes2 el zwarte balsamicoazijn1 tl kristalsuiker400 g tomatenblokjes blik6 takjes basilicum alleen de blaadjeszeezout en zwarte pepercayennepeper

2 grote aubergines zout 250 ml olijfolie om te bakken 4 tenen

16 ansjovisfilets6 el extra vergine olijfolie1 teen knoflook6 el fijngesneden peterselie + wat extra blaadjes bladpeterselie400 g verse tonijnfilet2 lente-uitjes80 g mosterdblad of rucola1 rode ui, in flinterdunne ringen40 g kerstomaatjes, gehalveerd20 zwarte olijven blaadjes paarse basilicum sap van ½ citroen8 plakjes stokbrood, schuin gesneden

Salade met zoete aardappel, bessen & hazelnoten op toast. Salade op toast is iets waarmee we graag het weekend ingaan. Lekker met een glas (mousserende) wijn, liefst van een domein uit onze regio. 

800 g kalfsborstzonnebloemolie, om in te bakkenbouquet garni: 50 g fijngesneden winterpeen, 50 g fijngesneden knolselderij, 50 g fijngesneden prei, 50 g fijngesneden ui, 4 knoflooktenen, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes en 5 gekneusde peperkorrels300 ml witte wijn200 ml jus de veau (kalfsfond)40 g boter50 g bloem500 ml kalfsbouillon250 ml room100 g shiitakes, zonder steeltjes100 g oesterzwammen150 g grotchampignons50 g cantharellen¼ bos platte peterselie, grof gehakt¼ bos bieslook, fijngesneden6 roomboterpasteitjes, kant-en-klaar of zelfgemaakt

4 kippendijen met bot1 l groentebouillon100 g aardappel, geschild, in 1-cm blokjes100 g kousenband, afgehaald, in 2-cm stukjes3 el zonnebloemolie1 ui, fijngesneden2 tenen knoflook, fijngesneden2 tl geraspte gember2 limoenblaadjes, zonder nerven, fijngesneden2 stengels citroengras, binnenste deel fijngesneden1 tl korianderzaad1 el sambal oelek4 el pindakaas3 el ketjap manis300 ml kokosmelk200 g taugé

2 el zonnebloemolie800 g zoete aardappel, geschild, in grove stukken2 uien, gesnipperd1½ l groentebouillon100 g zure room

1¼ l kippen- of groentebouillon handje gedroogde porcini100 g boter2 uien, fijngesneden1 teen knoflook625 g kastanjechampignons, in grove stukken2 el bloem1 laurierblaadje50 ml crème fraîche1 el sojasaus

1,2 kg pompoen, geschild, zonder pitten, in grote parten5 el extra vergine olijfolie¼ tl chilivlokken + extra om mee te bestrooien¼ tl gerookte-paprikapoeder½ tl komijnpoeder½ tl korianderpoeder1 bolletje knoflook, teentjes losgehaald, ongepeld2 uien, fijngesneden1,25 l kippenbouillonrasp en sap van 1 (bio)citroenlabne of yoghurt, voor erbij3 el krentengroene kruiden, naar wens

8 plakjes bladerdeeg diepvries 1 eidooier losgeklopt 1 tl venkelzaadjes 1 tl korianderzaadjes 1 tl sesamzaad grof zeezout

2 el gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)600 g oranje pompoen met schil, in parten gesneden4 el olijfolie1 flinke zoete aardappel1½ paddenstoelenbouillonblokje1 ui, fijngesneden2-3 tl chilivlokken6 takjes verse tijm, blaadjes gerist6 takjes oregano, blaadjes gerist1 laurierblaadje

4 sneden bruin brood 1 teen knoflook 1 bol buffelmozzarella (125 g) 200 g champignons

4 oosterse broodjes 8 el muntyoghurt 8 el rodekoolsalade 4 oosterse lamsburgers 150 g aubergine 5 el olijfolie 3 tl honing 1 el rodewijnazijn 2 tenen knoflook

2 uien  2 appels, geschild, klokhuis verwijderd, in kleine blokjes  olie of boter om in te bakken

4 rijpe peren  1 takje tijm  4 el honing + wat extra 4 dikke sneden zuurdesembrood 

2 el suiker 1 tl honing 75 g walnoten 50 g frambozen 50 ml olijfolie extra vierge 1 el fijngehakte munt

1/4 rode ui enkele takjes dille 2 bagels  100 g roomkaas

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

2 zoete uien, fijngesnipperd1 el hazelnootolie100 g hazelnoten1 mesp currypoeder (kerrie)1 tl fenegriekzaad of mosterdzaad1 duimgroot stuk gember, geschild en fijngesneden1 klontje gezouten boter50 ml zoete ketjap1 butternutpompoen (500 g)1 l kippenbouillon1 takje bladpeterselieolijfolie - nootmuskaat - peper - zout100 ml room

1/2 rode peper3 el olijfolie1 rode ui, in ringen50 g spekreepjes, in kleine stukjes2 tenen knoflook, in plakjes500 g tomaten, in partjes1 glas droge witte wijn1 kg mosselen2 takjes rozemarijnextra vergine olijfoliebrood, voor erbij