Voordat je peulvruchten gaat koken moet je deze, met uitzondering van de linzen en spliterwten, eerst weken. Afhankelijk van welke peulvrucht en welke weekmethode je gebruikt kan dit erg lang duren (tot wel 20 uur). In de onderstaande tabel gaan we er vanuit dat de vruchten al geweekt zijn.

Belangrijke aandachtspunten bij het koken van peulvruchten in een snelkookpan:

• Vul een hogedrukpan niet voor meer dan de helft met peulvruchten. De bonen en peulvruchten zetten namelijk uit en er komt schuim op.
• Zorg ervoor dat je het altijd inzetmandje gebruikt tijdens het koken van peulvruchten in een hogedrukpan. Dit voorkomt dat het gaat aanbranden op de bodem van de pan.
• Het is raadzaam om 4 eetlepels olie toe te voegen aan het water. Dit voorkomt schuimen in de pan, dit voorkomt er op z’n beurt weer voor dat het ventiel niet verstopt raakt.
• Na de kooktijd laat je de pan 5 tot 10 minuten onder hoge druk staan. Dit doe je omdat de peulvruchten en bonen kunnen knappen als je de pan te snel laat afkoelen. Na de 5 a 10 minuten koel je de pan onder de kraan zoals je gebruikelijk doet met een hogedrukpan.