Klik hier om een tekst te typen.

Vegetarisch met een vlezig idee, want als je de paddenstoelen, en zeker de koningsoesterzwammen, goed bakt heb je een vlees-bite met een paddenstoelsmaak.

150 g bloem100 g amandelmeel325 g Griekse yoghurt4 el olijfolie5 takjes tijm2 aubergines3 eieren1 teen knoflook200 g fetaook nodig: quiche of lage taartvorm van 24 cm Ø, ingevet

6-8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, uitgerold tot lap van 25×40 cm250 g ricotta1 courgette, in dunne schijfjes6 minicourgettes met bloem100 g jonge geitenkaas, verkruimeld1 eidooier100 g tuinbonen (of diepvries)50 g oude geitenkaas

2 el extra vergine olijfolie2 preien, in ringen6 snijbietbladeren, blad en steeltjes fijngesneden200 g spinazie750 g verse ricotta3 eieren, licht losgeklopt125 ml kookroom2 tl fijngeraspte (bio)citroenschil15 g muntblaadjes, fijngesneden15 g dille, fijngesneden15 g bladpeterselieblaadjes, fijngesneden14 grote vellen filodeeg185 g ongezouten boter, gesmolten

1 kleine hokkaido-pompoen125 g suiker25 g boter1 tl grof zeezout1 rol koelvers bladerdeeg (230 g)1 el citroensap3 el olijfolie2 tl gembersiroop1 tl geraspte gemberwortel200 g (Hollandse) blauwaderkaas25 g waterkers (zonder harde steeltjes)

Trassi is krachtige gefermenteerde pasta van gezouten garnalen, veel gebruikt in de keukens van Zuid-Oost Azië en Zuid-China. Meestal wordt trassi eerst gebakken om de diep-hartige garnalensmaak los te laten komen.

2 el olijfolie 1 takje salie de blaadjes geplukt 2 teentjes knoflook geperst 1/2 ui fijn gesnipperd 1 kleine venkel in dunne plakjes 200 g flespompoen in blokjes 200 g cannellinibonen blik, uitgelekt en afgespoeld 400 ml groentebouillon zout en peper200 g tagliatelle 25 g ricotta

300 g gedroogde witte bonen*tl venkelzaad 1 tl korianderzaad 1 tl komijnzaad4 el olijfolie 1 grote ui grof gesnipperd3 tenen knoflook in schijfjes 2 tl paprikapoeder 1/2 tl kurkuma 400 ml tomatenpassata zout 200 g sperziebonen in stukken 200 g rijpe tomaten in blokjes2-3 el SOUQ pittige harissa SOUQ platbrood