Verwarm de oven voor op 200ºC. Laat het bladerdeeg ontdooien. Smeer de bodem en zijkanten van de taartvorm in met boter.

Asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden. Houtachtige uiteinden eraf snijden. In aspergepan (of in wijde pan) asperges met kopjes omhoog in ruim kokend water met zout ca. 10 minuten koken. Van vuur af ca. 10 minuten afgedekt laten staan.

Kneed voor het deeg 250 g bloem, 1/2 tl zout, 125 g boter in stukjes, 1 ei en 1-2 el water eerst met de deeghaken van de mixer en vervolgens met de handen tot een glad deeg. Zet afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast. Was de pompoen, snijd hem in parten en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees met schil in dunne plakjes.

Voor 16 stuks

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een quichevorm in met boter en bekleed met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg er bakpapier overheen. Schud de vulling in de taart en bak 15 min in de oven. Laat even afkoelen.

Kook de spruitjes in ruim kokend water met 1 tl zout 3-5 minuten, ze moeten nog een stevige bite hebben. laat ze uitlekken en afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de zalmfilet in blokjes en bak ze rondom aan in een pan met olie. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, dat gebeurt later wel, als de quiche in de oven staat.

150 g bloem100 g amandelmeel325 g Griekse yoghurt4 el olijfolie5 takjes tijm2 aubergines3 eieren1 teen knoflook200 g fetaook nodig: quiche of lage taartvorm van 24 cm Ø, ingevet

2 dikke winterpenenklontje roomboter, gesmolten1 eidooiergeroosterde wilde wortelzaadjes (of komijnzaad) en fleur de sel

6-8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, uitgerold tot lap van 25×40 cm250 g ricotta1 courgette, in dunne schijfjes6 minicourgettes met bloem100 g jonge geitenkaas, verkruimeld1 eidooier100 g tuinbonen (of diepvries)50 g oude geitenkaas

2 el extra vergine olijfolie2 preien, in ringen6 snijbietbladeren, blad en steeltjes fijngesneden200 g spinazie750 g verse ricotta3 eieren, licht losgeklopt125 ml kookroom2 tl fijngeraspte (bio)citroenschil15 g muntblaadjes, fijngesneden15 g dille, fijngesneden15 g bladpeterselieblaadjes, fijngesneden14 grote vellen filodeeg185 g ongezouten boter, gesmolten

2 eetlepels zonnebloemolie1/2 zak macaronigroenten (a 400 g)1 theelepel gedroogde tijm4 eieren200 ml crème fraîche2 x 100 g achterham, fijngesneden175 g geraspte kaas, belegen7 plakjes bladerdeeg