Slowcooker

Daging smoor

500 g rundvlees (runderlappen ofsucadelappen)1 eetlepel citroensap + extra om op smaak te brengen2 tenen knoflook150-200 milliliter tomatenblokjes4-6 eetlepels ketjap manis1 theelepeltje (vers geraspte) nootmuskaat2 uien (1 om de kruidnagels in te drukken)6 kruidnagels1 mespunt kaneel1 theelepel sambal oelek (of meer naarsmaak)1 theelepel (palm)suiker

Lees meer »

Poulet chasseur uit de slowcooker

2 el olijfolie4 kippendijen met huid en botzout en peper2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd2 teentjes knoflook, fijngehakt200 g kleine kastanjechampignons, gehalveerd200 ml witte wijn1 el tomatenpuree200 g tomatenblokjes, vers of uit blik2 takjes tijm1 laurierblaadje400 ml hete kippenbouillonhandvol peterselieblaadjes, fijngehakt, voor de garneringaardappelpuree, rijst of geroosterde aardappels, voor erbij

Lees meer »

Italiaanse konijnenstoof

4 konijnenbouten2 el tarwebloem25 g ongezouten roomboter3 stuks takjes rozemarijn2 uien2 tenen knoflook100 g pancetta2 el tomatenpuree250 ml Farnese Fantini Montepulciano rode wijn400 ml gepelde tomaten in blik2 el balsamicoglazuur20 g verse platte peterselie280 g Groene olijven bella cerignola

Lees meer »

Franse uiensoep

Gebruik voor dit recept het liefst een krachtige eigengemaakte runder-bouillon.De smaak van de soep wordt voor een groot deel door de uien bepaald, maar de bouillon is minstens zo belangrijk. Vegetariërs kunnen natuurlijk groente- bouillon gebruiken. Voeg dan een dubbele hoeveelheid miso toe voor een sterkere umami-smaak.

Lees meer »

Shakshuka

Shakshuka is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan in Tunesië en heeft zich verspreid naar andere landen in de regio. Het bestaat uit gepocheerde eieren in een pittige tomatensaus met paprika, ui en kruiden. Het wordt vaak gegeten als ontbijt of brunch.

Lees meer »

Hachee met sojasaus

Hachee ontstond in de Middeleeuwen toen men vlees in reepjes sneed en dit in een stoofpot liet sudderen met kruiden en groenten. Dit werd gedaan om het vlees langer houdbaar te maken en om het taaie vlees mals te maken. In de loop der tijd is het recept voor hachee geëvolueerd en verfijnd, waarbij er verschillende regionale variaties zijn ontstaan. Deze versie met sojasaus maak ik graag, want door die toevoeging krijgt de stoof een hartigere smaak.

Lees meer »

Rundergoulash

De Hongaren kennen paprika als de beste: ze zijn er in wel acht varianten te vinden. Van brandweerwagenrood mild paprikapoeder (különleges) tot de pittigste met een roestbruine kleur (erős). Speur er de volgende keer eens naar wanneer je Boedapest en de Donau bewondert.

Lees meer »

Kaneelappeltjes met cognac

Ik heb warme herinneringen aan het kerstpakket van mijn vader. Hij werkte voor een slagerij en groothandel die Drenthe en Overijssel van vlees voorzag. De mosterdsoep en kaasvlinders konden mij gestolen worden, ik hoopte elk jaar op kaneelappeltjes. Ze smaken naar appeltaart zonder brosse korst, naar de herfst en mijn kerst.

Lees meer »

Negroniperen met hazelnoten

De negroni cocktail ontstond in Florence, Iltalië, in de vroege 20e eeuw. De ltaliaanse graaf Camillo Negroni, die in de jaren 1910 in Florence woonde vond hem uit. Het verhaal gaat dat hij in zijn lokale bar om een sterkere versie van de toen populaire cocktail 'Americano' vroeg, waarbij hij het sodawater verving door gin. De barman yoegde ook wat zoete vermout en Campari toe, en de negroni was geboren. Die smaken ziin ook heel lekker bij stoofpeertjes.

Lees meer »