Ik grijp vaak naar de gedroogde smaakmakers, omdat die niet zo snel verbranden in de airfryer. Verse fijngesneden ui en knoflook verbranden door hun hoge suikergehalte snel bij temperaturen vanaf 180 °C. Je wilt ze niet missen, want die hartige zoetheid is juist lekker, maar dat maakt ze wel wat lastiger inzetbaar in de airfryer of op de barbecue. In dit vegetarische recept geeft het uienpoeder een lichtzoete tegenhanger aan de aardse koriander en zwarte peper.

Klik hier om een tekst te typen.

Bij fantastisch vega komt ook de airfryer van pas. De hoge temperatuur en luchtcirculatie geven zelfs snellere en gelijkmatigere garing dan in de normale oven. Door een beetje suiker toe te voegen kleurt de courgette iets beter. En de saus die hierbij zit zal je nog lang heugen.

Als je deze pastinaken nét lang genoeg bakt, karamelliseren de suikers en krijg je sticky stengels waar je je vingers bij opvreet. Het is een biigerecht dat vrij eenvoudig is, maar door de combinatie van zoet (ahornsiroop), hartig (parmezaan) en pittig (chilipeper) best complex is.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

500 g kleine, stevige auberginesfijn zeezout500 g rode uien2-3 teentjes knoflook500 g goed rijpe tomaten2-3 stengels bleekselderij100-150 ml olijfolie150 g zwarte olijvenversgemalen zwarte peper1-2 el kappertjes7 el aceto balsamico + om desalade op smaak te brengen2 el rozijnen3-4 takjes verse oreganosuiker50 g pijnboompittenzout

1 ui1 kg rode kool2-3 el plantaardige olie100 ml rode wijnazijn500 ml appelsap10 pimentkorrels1 tl korianderzaad5 kruidnagels1 tl zwarte peperkorrels2 laurierbladeren1 kaneelstokje1 grote, beetje zure appel200 g vlierbessen- of aalbessengelei2 tl bindmiddelfijn zeezoutversgemalen zwarte peper

In dit eenvoudige zomergerecht proef je de zon. Een of twee handenvol verse bonen, zongedroogde tomaten, hartige olijven: meer heb ik niet nodig om het zonnige zuiden op mijn bord te toveren. Wat polenta erbij? Goed idee! Glaasje wijn? Uiteraard!

Deze mediterrane courgettekoekjes zijn perfect voor een borrel! Als hoofdgerecht zijn ze ook lekker met couscous en tomatensaus.

Deze kimchi is goed voor het hart omdat hij rijk is aan vitamine A.Vergemakkelijkt de spijsvertering • Versterkt het immuunsysteem • Bron van vitaminen

Roodlof heeft, als het goed is, een mooie bittere smaak. Door het karamelliseren met de zoete tomaten en specerijen zoals ras el hanout ontstaat er een hele mooie balans.

Dit recept is bedacht om de eerste aardappels, paarse spruitbroccoli en groene asperges te vieren en om die arme veganisten en vegetariërs, die zo vaak tekortkomen bij barbecues, een plezier te doen. Je kunt het recept verdubbelen voor grote eters; ik heb de porties bescheiden gehouden, omdat ik ervan uit ben gegaan dat er verschillende salades en brood bij de spiesen worden geserveerd. Maak de enorm veelzijdige Salsa verde  of bedenk zelf een variatie op basis van een verse pesto.

Danny: "Tjap tjoy is letterlijk vertaald 'een mix van groente' dus je kunt vrij combineren of uitbreiden met bijvoorbeeld lotuswortel, asperges, mu-er of andere 'knapperige' groenten. Daarnaast kun je de kip vervangen door garnaal of rundvlees, of houd de tjap tjoy vegetarisch. Om het hartige karakter te creëren is het belangrijk om goede kwaliteit bouillon te gebruiken."

Doe voor de dressing alles in de blender en laat de motor 2 minuten draaien tot een mooie gebonden dressing en breng op smaak met zout en peper.

Verwijder het groene blad van de wortels, maar laat ze heel met een klein stukje groen er nog aan. Was de groente goed.

2 grote aubergines zout 250 ml olijfolie om te bakken 4 tenen

In Istrië worden dunne, wilde asperges, oftewel sparisi, gebruikt. Koop zo dun mogelijke groene asperges, zet ze thuis als een bosje bloemen in een glas water en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

300 g kerstomaatjes, fijngesneden1 kleine rode ui, fijngesneden1 handje gemengde kruiden, bijv. dille, bladpeterselie en munt, fijngesneden + extra om mee te bestrooien½ tl kaneel75 g bloem, gezeefd½ tl bakpoeder50 g feta, verbrokkeldolie, om in te bakkencitroenpartjes, voor erbij

2 dikke winterpenenklontje roomboter, gesmolten1 eidooiergeroosterde wilde wortelzaadjes (of komijnzaad) en fleur de sel

600 g spruiten2 el kerriemadras6 el mayonaise2 el curry (gewoon uit een fles)sap van 1 citroen1 sjalot, gesnipperd½ bosje bieslook, fijngesneden

2 el extra vergine olijfolie2 preien, in ringen6 snijbietbladeren, blad en steeltjes fijngesneden200 g spinazie750 g verse ricotta3 eieren, licht losgeklopt125 ml kookroom2 tl fijngeraspte (bio)citroenschil15 g muntblaadjes, fijngesneden15 g dille, fijngesneden15 g bladpeterselieblaadjes, fijngesneden14 grote vellen filodeeg185 g ongezouten boter, gesmolten

6-8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, uitgerold tot lap van 25×40 cm250 g ricotta1 courgette, in dunne schijfjes6 minicourgettes met bloem100 g jonge geitenkaas, verkruimeld1 eidooier100 g tuinbonen (of diepvries)50 g oude geitenkaas

25 g boter45 g ansjovis in olie4 witte uien, in halve ringen1 rode chilipeper, in dunne ringen2 takjes tijm2 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes100 ml zonnebloemolie2 stronken broccoli, middelgroot

1 kleine hokkaido-pompoen125 g suiker25 g boter1 tl grof zeezout1 rol koelvers bladerdeeg (230 g)1 el citroensap3 el olijfolie2 tl gembersiroop1 tl geraspte gemberwortel200 g (Hollandse) blauwaderkaas25 g waterkers (zonder harde steeltjes)

Trassi is krachtige gefermenteerde pasta van gezouten garnalen, veel gebruikt in de keukens van Zuid-Oost Azië en Zuid-China. Meestal wordt trassi eerst gebakken om de diep-hartige garnalensmaak los te laten komen.

300 g gedroogde witte bonen*tl venkelzaad 1 tl korianderzaad 1 tl komijnzaad4 el olijfolie 1 grote ui grof gesnipperd3 tenen knoflook in schijfjes 2 tl paprikapoeder 1/2 tl kurkuma 400 ml tomatenpassata zout 200 g sperziebonen in stukken 200 g rijpe tomaten in blokjes2-3 el SOUQ pittige harissa SOUQ platbrood 

ook nodig: ovenschaal, ingevet met olie

Pel de uien en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Halveer de rode pepers in de lengte en verwijder de zaadjes. Doe dit alles met 6 eetlepels olie in een grote koekenpan op matig vuur en bak het onder regelmatig roeren. Was en schil de wortels, doe ze met de pijnboompitten, rozijnen en een snuf zeezout in de pan en bak het mengsel ongeveer 1 uur, tot de wortels zacht zijn en karamelliseren (de tijd is afhankelijk van de grootte). Roer regelmatig en voeg zo nodig een scheutje water toe om te voorkomen dat de boel aankoekt. 

Verwarm de oven voor op 180 °C en breng water aan de kook. Kook de spruitjes 8 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken. Bak de chorizo in 1 el olijfolie op matig vuur tot de olie rood is. Voeg de kastanjes toe en de rozemarijnnaaldjes en schep alles door elkaar. Voeg dan de spruitjes toe, schep nogmaals door elkaar met de azijn en doe met de kastanjes en rozemarijn in een ovenschaal. Druk alles met de stamper een beetje plat zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.

ook nodig: 6 eenpersoons gratinschaaltjes

Maak de groente schoon, snij in stukjes en kook tegelijk met de aardappels, maaar wel liefst in twee aparte pannen, gaar in gezouten water in 15 minuten.  

50 g boter55 g fijne kristalsuiker4 struikjes witlof, in de lengte gehalveerd150 ml slagroom70 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt + extra om mee te bestrooien50 g paneermeel¼ bosje bladpeterselie, fijngesneden + extra om mee te bestrooien3 takjes tijm, blaadjes afgerist50 g ontpitte kalamata-olijven120 g dunne plakjes serranoham2 el extra vergine olijfolie, voor erover

1 kg krieltjes met schil500 g haricots verts12 plakjes gerookt ontbijtspek (dungesneden)1 snee wit casinobrood4 takjes dille + extra om mee te garneren25 g overjarige kaas150 g gemengde olijven zonder pit50 g mayonaise

Asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden. Houtachtige uiteinden eraf snijden. In aspergepan (of in wijde pan) asperges met kopjes omhoog in ruim kokend water met zout ca. 10 minuten koken. Van vuur af ca. 10 minuten afgedekt laten staan.