Caponata
Ingrediënten
Bereiden
500 g kleine, stevige aubergines
fijn zeezout
500 g rode uien
2-3 teentjes knoflook
500 g goed rijpe tomaten
2-3 stengels bleekselderij
100-150 ml olijfolie
150 g zwarte olijven
versgemalen zwarte peper
1-2 el kappertjes
7 el aceto balsamico + om de
salade op smaak te brengen
2 el rozijnen
3-4 takjes verse oregano
suiker
50 g pijnboompitten
zout
Was de aubergines, snijd de uiteinden eraf en snijd de vruchten in dwarsrichting in schijven die 1 cm dik zijn. De schijven met 1 eetlepel zeezout mengen om er gedurende 1 uur water aan te onttrekken.
Schil in de tussentijd de uien en verdeel ze in parten. Schil de knoflookteentjes en snijd ze in schijfjes. De steelaanzet uit de tomaten snijden, ze kruiselings insnijden en in een kom doen. Giet er kokend water over, laat ze even staan, schrik ze dan in koud water af, vervolgens pellen en in kwarten snijden. De bleekselderij wassen, schoonmaken en in kleine schijfjes snijden.
Spoel de aubergineschijfjes af, laat ze uitlekken en dep ze dan
droog. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de aubergineschijfjes per portie tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en doe ze in een kom. Bak de uien langzaam in de rest van de olijfolie aan. Doe de selderij, tomaten, knoflook en olijven erbij, alles kruiden met zeezout en peper en ongeveer 5 minuten laten sudderen. Doe de schijfjes aubergine, kappertjes, aceto balsamico en rozijnen erbij. Alles nog 10 minuten laten sudderen. De takjes oregano afspoelen en droog schudden. Pluk de blaadjes van de stelen en meng ze door de groenten. Breng alles op smaak met zeezout, peper, suiker en aceto balsamico.
Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet tot ze goudbruin zijn, dan licht zouten en over de caponata strooien.
Dit recept komt uit het boek: