Ik grijp vaak naar de gedroogde smaakmakers, omdat die niet zo snel verbranden in de airfryer. Verse fijngesneden ui en knoflook verbranden door hun hoge suikergehalte snel bij temperaturen vanaf 180 °C. Je wilt ze niet missen, want die hartige zoetheid is juist lekker, maar dat maakt ze wel wat lastiger inzetbaar in de airfryer of op de barbecue. In dit vegetarische recept geeft het uienpoeder een lichtzoete tegenhanger aan de aardse koriander en zwarte peper.

Klik hier om een tekst te typen.

Bij fantastisch vega komt ook de airfryer van pas. De hoge temperatuur en luchtcirculatie geven zelfs snellere en gelijkmatigere garing dan in de normale oven. Door een beetje suiker toe te voegen kleurt de courgette iets beter. En de saus die hierbij zit zal je nog lang heugen.

Klik hier om een tekst te typen.

Als je deze pastinaken nét lang genoeg bakt, karamelliseren de suikers en krijg je sticky stengels waar je je vingers bij opvreet. Het is een biigerecht dat vrij eenvoudig is, maar door de combinatie van zoet (ahornsiroop), hartig (parmezaan) en pittig (chilipeper) best complex is.

Met vallen en opstaan ben ik er inmiddels achter: alleen de kokosmelk van Aroy-D is lekker. Het heeft een volle smaak en niet dat bittere en zepige dat alle andere merken hebben. Als je niet de bakvorm die bij de airfryer hoort wilt gebruiken, dan kun je ook een keramieken schaal pakken. Als het maar past.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Ik neem vaak een focaccia mee als ik naar een etentje ga – waar hij altijd als sneeuw voor de zon verdwijnt! Er gaat veel water in het deeg, wat nodig is omdat je anders brood krijgt met een cakeachtige structuur. Focaccia is makkelijk om te maken. Omdat je het in een bakblik bakt, kan het maar één kant op. Zorg ervoor dat je de olijven, tomaten en uien recht naar beneden in de kuiltjes duwt en gebruik veel olijfolie, zowel op de bodem van het bakblik als boven op het deeg. Bak dit brood niet te lang, het is de bedoeling dat het vanbinnen luchtig en zacht blijft.

1 kg steenzout1 1⁄2 kg aardappels (sebago of ander zetmeelrijk ras)375 ml melk75 g roomboter, in stukjes11⁄2 eetlepel fijne kristalsuiker3 theelepels gedroogde gist675 g bloem1⁄2 theelepel grof zeezout3 eieren6 handen fijngesneden bladpeterselieblaadjeshandje fijngesneden rozemarijnnaaldenhandje tijmblaadjes80 ml olijfolie extra vergine

Een echte Italiaanse klassieker die lijkt op brood én op cake. Je kunt er eindeloos mee variëren, maar klassiek met rozemarijn en aardappelen is mijn favoriet.

500 g kleine, stevige auberginesfijn zeezout500 g rode uien2-3 teentjes knoflook500 g goed rijpe tomaten2-3 stengels bleekselderij100-150 ml olijfolie150 g zwarte olijvenversgemalen zwarte peper1-2 el kappertjes7 el aceto balsamico + om desalade op smaak te brengen2 el rozijnen3-4 takjes verse oreganosuiker50 g pijnboompittenzout

1 ui1 kg rode kool2-3 el plantaardige olie100 ml rode wijnazijn500 ml appelsap10 pimentkorrels1 tl korianderzaad5 kruidnagels1 tl zwarte peperkorrels2 laurierbladeren1 kaneelstokje1 grote, beetje zure appel200 g vlierbessen- of aalbessengelei2 tl bindmiddelfijn zeezoutversgemalen zwarte peper

In dit eenvoudige zomergerecht proef je de zon. Een of twee handenvol verse bonen, zongedroogde tomaten, hartige olijven: meer heb ik niet nodig om het zonnige zuiden op mijn bord te toveren. Wat polenta erbij? Goed idee! Glaasje wijn? Uiteraard!

Deze mediterrane courgettekoekjes zijn perfect voor een borrel! Als hoofdgerecht zijn ze ook lekker met couscous en tomatensaus.

Voor dit Italiaanse platbrood gebruik ik altijd een kleinere bakplaat die makkelijk in de koelkast past om daar een nacht te rijzen.

Deze kimchi is goed voor het hart omdat hij rijk is aan vitamine A.Vergemakkelijkt de spijsvertering • Versterkt het immuunsysteem • Bron van vitaminen

Of je voor dit recept nu aardappels kookt of een restje aardappelpuree of gebakken krieltjes gebruikt, deze broodjes zijn sowieso lekkerder dan wat je in de winkel koopt! Je hoeft geen broodexpert te zijn om deze prachtige, zachte broodjes te maken. Het deeg is heel vergevingsgezind, zelfs als je het te lang of te kort kneedt. Het is een gistdeeg, dus houd rekening met 1½-2 uur rijstijd. Gelukkig kun je in die tijd wel andere dingen doen. Deze broodjes hebben een boterige, zoute bovenkant en een superzachte kern – heerlijk om te beleggen of om er broodjes ‘gehaktbal’ van te maken.

Roodlof heeft, als het goed is, een mooie bittere smaak. Door het karamelliseren met de zoete tomaten en specerijen zoals ras el hanout ontstaat er een hele mooie balans.

Verse pita is een van de grootste geneugten van het leven! Very Good Falafel zou helemaal nergens zijn zonder de warme pita die we dagelijkse geleverd krijgen. Je kunt de pita het beste eten binnen een paar uur na bereiden, maar restanten zijn heerlijk als je ze bakt en toevoegt aan salades. Je kunt het deeg prima een nacht in de koelkast laten rusten.

Dit recept is bedacht om de eerste aardappels, paarse spruitbroccoli en groene asperges te vieren en om die arme veganisten en vegetariërs, die zo vaak tekortkomen bij barbecues, een plezier te doen. Je kunt het recept verdubbelen voor grote eters; ik heb de porties bescheiden gehouden, omdat ik ervan uit ben gegaan dat er verschillende salades en brood bij de spiesen worden geserveerd. Maak de enorm veelzijdige Salsa verde  of bedenk zelf een variatie op basis van een verse pesto.

Danny: "Goreng betekent gebakken'en komt uit de Indonesische/Maleisische taal. Vroeger was er een gebrek aan Aziatische producten, hierdoor werd er gekeken naar wat beschikbaar was en werd de bami die we nu kennen gemaakt van ltaliaanse pasta (linguine). Om de bami te maken, wordt pasta al dente gekookt. Er is ook een bruine bami-variant, die krijg je door er donkere

1 kilogram aardappel (klein) of1 kilogram krieltjes met schil (grote)3 eetlepels olijfolie150 gram gerookte spekblokjes150 gram crème fraîche1 bosje bieslook (fijngehakt)3 lente-/bosuitjes (in ringetjes)

Doe voor de dressing alles in de blender en laat de motor 2 minuten draaien tot een mooie gebonden dressing en breng op smaak met zout en peper.

Verwijder het groene blad van de wortels, maar laat ze heel met een klein stukje groen er nog aan. Was de groente goed.

325 ml lauw water 3 g droge gist 500 g bloem voor brood bijv. Amerikaanse patent8 g zout 1 el olijfolie + invetten 2 tl venkelzaadjes 1 tl korianderzaadjes 1 tl komijnzaadjes 1 el sesamzaadgrof zeezout bakpapier

2 grote aubergines zout 250 ml olijfolie om te bakken 4 tenen

4 takjes rozemarijn4 takjes tijm50 g taggiasche olijven50 g zongedroogde tomaten in reepjesgrof zeezout

In Istrië worden dunne, wilde asperges, oftewel sparisi, gebruikt. Koop zo dun mogelijke groene asperges, zet ze thuis als een bosje bloemen in een glas water en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

300 g kerstomaatjes, fijngesneden1 kleine rode ui, fijngesneden1 handje gemengde kruiden, bijv. dille, bladpeterselie en munt, fijngesneden + extra om mee te bestrooien½ tl kaneel75 g bloem, gezeefd½ tl bakpoeder50 g feta, verbrokkeldolie, om in te bakkencitroenpartjes, voor erbij

600 g spruiten2 el kerriemadras6 el mayonaise2 el curry (gewoon uit een fles)sap van 1 citroen1 sjalot, gesnipperd½ bosje bieslook, fijngesneden

12 kleine opperdoezer-aardappels1 el boterscheut zonnebloemolie12 salieblaadjes

25 g boter45 g ansjovis in olie4 witte uien, in halve ringen1 rode chilipeper, in dunne ringen2 takjes tijm2 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes100 ml zonnebloemolie2 stronken broccoli, middelgroot

1 kleine hokkaido-pompoen125 g suiker25 g boter1 tl grof zeezout1 rol koelvers bladerdeeg (230 g)1 el citroensap3 el olijfolie2 tl gembersiroop1 tl geraspte gemberwortel200 g (Hollandse) blauwaderkaas25 g waterkers (zonder harde steeltjes)

Trassi is krachtige gefermenteerde pasta van gezouten garnalen, veel gebruikt in de keukens van Zuid-Oost Azië en Zuid-China. Meestal wordt trassi eerst gebakken om de diep-hartige garnalensmaak los te laten komen.

40 g zachte boter3 el extra vergine olijfolie300 g sjalotten, in dunne ringen400 g pancetta, in blokjes400 ml slagroom200 ml kippenbouillon1 kg bloemige aardappels, in 5 mm-schijfjesbieslook, fijngesneden, om mee te bestrooien

1 kg kruimige aardappelszout en peper1/2 bosje bieslook1/2 bosje peterselie1 bio-citroen250 g kwark2el melksuiker4 lente-uitjes75 g cheddar (stuk)1 ei3el bloem (+ bestuiven)nootmuskaat4 el boter

300 g gedroogde witte bonen*tl venkelzaad 1 tl korianderzaad 1 tl komijnzaad4 el olijfolie 1 grote ui grof gesnipperd3 tenen knoflook in schijfjes 2 tl paprikapoeder 1/2 tl kurkuma 400 ml tomatenpassata zout 200 g sperziebonen in stukken 200 g rijpe tomaten in blokjes2-3 el SOUQ pittige harissa SOUQ platbrood 

ook nodig: ovenschaal, ingevet met olie

Pel de uien en de knoflook en snijd ze in grove stukken. Halveer de rode pepers in de lengte en verwijder de zaadjes. Doe dit alles met 6 eetlepels olie in een grote koekenpan op matig vuur en bak het onder regelmatig roeren. Was en schil de wortels, doe ze met de pijnboompitten, rozijnen en een snuf zeezout in de pan en bak het mengsel ongeveer 1 uur, tot de wortels zacht zijn en karamelliseren (de tijd is afhankelijk van de grootte). Roer regelmatig en voeg zo nodig een scheutje water toe om te voorkomen dat de boel aankoekt. 

Verwarm de oven voor op 180 °C en breng water aan de kook. Kook de spruitjes 8 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken. Bak de chorizo in 1 el olijfolie op matig vuur tot de olie rood is. Voeg de kastanjes toe en de rozemarijnnaaldjes en schep alles door elkaar. Voeg dan de spruitjes toe, schep nogmaals door elkaar met de azijn en doe met de kastanjes en rozemarijn in een ovenschaal. Druk alles met de stamper een beetje plat zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken.

ook nodig: 6 eenpersoons gratinschaaltjes

Zet de aardappels op in een pan met licht gezouten koud water. Breng afgedekt aan de kook. Kook in 15 minuten gaar. Giet af en laat ze afkoelen. Doe ze in een grote schaal.