Aardappelgratin
met pancetta & karamel-uien
Ingrediënten
Bereiden
40 g zachte boter
3 el extra vergine olijfolie
300 g sjalotten, in dunne ringen
400 g pancetta, in blokjes
400 ml slagroom
200 ml kippenbouillon
1 kg bloemige aardappels, in 5 mm-schijfjes
bieslook, fijngesneden, om mee te bestrooien
Oven ± 1 uur en 45 min
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de ovenschaal royaal in met de boter.
Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de sjalotten en de helft van de pancetta toe. Bak ze 18-20 min. tot de sjalotten zacht en de spekjes krokant zijn. Haal van het vuur.
Verwarm in een steelpan de room met de bouillon op laag vuur en laat dit mengsel in ± 2 min. goed doorwarmen.
Schik eenderde van de aardappelschijfjes dakpansgewijs op de bodem van de geprepareerde ovenschaal. Verdeel de helft van het sjalottenspekmengsel erover. Schenk de helft van het roommengsel erover en bestrooi met zout en peper. Herhaal deze lagen, eindig met aardappelschijfjes en bestrooi met de rest van de spekjes. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem op een bakplaat in de oven.
Bak de gratin ± 1 uur tot 1 uur en 15 min. tot de aardappels gaar zijn. Verwijder de folie en laat ze in ± 30 min. goudbruin gratineren. Bestrooi de gratin vlak voor serveren met de bieslook.
p.p. ± 692 kcal / 13 g eiwit / 56 g vet / 32 g kh