Ik was al een tijdje op zoek naar een recept voor yoghurtijs dat perfect romig en redelijk snel te maken is – en hier heb je hem dan! Het ijs is heerlijk zoet en de boterige, krokante koekjes geven een lekkere crunch. De gevriesdroogde frambozen bovenop voegen kleur en zoetheid toe.
300 g blauwe bessen, vers of uit de diepvries200 g boysenbessen* (of 100 g bramen en 100 g frambozen), vers of diepvries sap en rasp van 1 grote (bio)citroen3 el crème de cassis (of bessenlimonadesiroop)600 ml slagroom400 g zoete gecondenseerde melk (blikje) evt. ijshoorntjesook nodig: diepvriesbak van ± 2 l
1 l mokka-ijs90 g boter + extra om mee in te vetten75 g bruine basterdsuiker80 ml espresso2 tl koffielikeur (of extra espresso)120 g bloem1 tl bakpoeder1 ei60 g zure room1 l hazelnotenijs
400 ml kokosmelk90 g witte Thaise palmsuiker, grof gesneden of geraspt (toko of online of vervang door bruine palmsuiker, het ijs zal dan niet wit zijn)1 pandanblad300 ml kokosroom (toko)250 g verse ananas, in blokjesrasp en sap van 1 (bio)limoen1 el suiker + 300 g voor de brittle1 kruidnagel80 g pinda’s, geroosterd en grof gehakt60 g sesamzaadjes, geroosterd
75 g pijnboompitten1 ei1 eidooier75 g suiker300 ml slagroom50 g chocoladeeetbare goudspray
200 g fijne kristalsuiker4 eiwittenevt. eetbaar bladgoud*
30 g gedroogde zure kersen* (of gebruik drooggedepte amarenekersen en week ze niet)400 g fijne kristalsuiker90 g macadamianoten, licht geroosterd en grof gehakt200 g eiwitten (van 6-7 eieren)300 ml slagroom + extra opgeklopte room voor erbij
100 g havervlokken50 g macadamianoten25 g lijnzaad25 g zonnebloempitten10 g tarwezemelen100 g honing50 ml zonnebloemolie40 g gedroogde appel1 portie gezouten karamel
Doe de chocolade in een kom. Schenk er 60 ml kokend water bij en roer tot een gladde saus. Voeg de likeur toe en roer door.
1 1/2 l vanille roomijs
Banaan in plakjes snijden. Over vier borden 8 bolletjes ijs verdelen. Garneren met banaan, chocoladevlokken, advocaat en en toefjes slagroom.
Bekleed een cakeblik (ca. 1,5 l inhoud) met bakpapier. Hak de Toblerone fijn. Snijd het vanillestokje in de lengte in en schraap er het merg uit. Splits de eieren. Klop het eiwit en de slagroom apart van elkaar stijf. Zet afgedekt in de koelkast. Klop het vanillemerg, de eierdooiers en 100 g suiker met de handmixer tot een witte crème. Roer eerst de Toblerone, vervolgens de slagroom en ten slotte het eiwit door het mengsel. Strijk het mengsel glad in het cakeblik. Dek af met folie en zet minimaal 5 uur in de vriezer.