Cruesli met appel
macadamia, hangop-ijs & gezouten karamel
Ingrediënten
Bereiden
100 g havervlokken
50 g macadamianoten
25 g lijnzaad
25 g zonnebloempitten
10 g tarwezemelen
100 g honing
50 ml zonnebloemolie
40 g gedroogde appel
1 portie gezouten karamel
hangop-ijs
1 liter volle yoghurt
3 eidooiers (van grote eieren, L)
100 g suiker
500 ml melk
40 g glucose (of gebruik suiker)
250 g hangop
150 ml lobbig geslagen room
ook nodig: keukenthermometer, ijs-machine (evt.)
feuilletine
40 g cacaoboter*
40 g witte chocolade
40 g feuilletine* (of neem verkruimelde cornflakes)
uitlekken ± 1 nacht / oven ± 40 min. / invriezen 1-4 uur
Begin de avond van tevoren met dit recept
Maak voor het hangop-ijs een schone theedoek nat en wring goed uit. Hang een zeef in een kom waarin het lekvocht kan worden opgevangen. Leg de vochtige doek in de zeef en doe de yoghurt erin. Vouw de punten van de theedoek bij elkaar zodat ze niet over de zeef hangen. Leg er een passend bord bovenop. Zet in de koelkast en laat de yoghurt 1 nacht uitlekken, zo ontstaat een mooie stevige hangop.
Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de havervlokken, een snufje zout, noten, zaden, pitten en zemelen met de honing en olie. Verdeel over 1 of 2 bakplaten en voeg een klein beetje zout toe. Bak in het midden van de oven ± 40 min. Schep om de 10 min. om. Laat afkoelen op een rooster en voeg dan de fijngesneden stukjes gedroogde appel toe.
Roer in een pan met dikke bodem de eidooiers, suiker, melk en glucose goed samen en verhit al roerend tot 83°C om een mooie dikte te krijgen. Iets warmer of kouder kan niet heel veel kwaad. Gebruik een thermometer, hoe warmer de dooiers worden, hoe dikker de massa. Laat iets afkoelen en voeg dan de hangop en room toe. Draai in een ijsmachine tot ijs of laat in de vriezer opstijven en roer af en toe met een garde de ijskristallen los.
Zet voor de feuilletine een hittebestendige kom op een pan met een laagje zacht kokend water. Laat de bodem het water niet raken. Smelt de cacaoboter met de chocolade au bain-marie. Meng de feuilletine erdoor en rol dun uit tussen bakpapier. Leg op een plank en laat in ± 30 min. in de diepvries hard worden. Breek in schotsen.
Schep wat cruesli op een bord, leg daarop een quenelle of bolletje hangop-ijs. Spuit hier in zigzag de gezouten karamel overheen en garneer met een schots feuilletine.
* Feuilletine of koekjeskrokant is zoet koekkruim. Het is te koop bij de banketbakker. Cacaoboter is online of bij bakwinkels te koop.
p.p. ± 1600 kcal / 28 g eiwit / 102 g vet / 137 g kh