Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Ik neem vaak een focaccia mee als ik naar een etentje ga – waar hij altijd als sneeuw voor de zon verdwijnt! Er gaat veel water in het deeg, wat nodig is omdat je anders brood krijgt met een cakeachtige structuur. Focaccia is makkelijk om te maken. Omdat je het in een bakblik bakt, kan het maar één kant op. Zorg ervoor dat je de olijven, tomaten en uien recht naar beneden in de kuiltjes duwt en gebruik veel olijfolie, zowel op de bodem van het bakblik als boven op het deeg. Bak dit brood niet te lang, het is de bedoeling dat het vanbinnen luchtig en zacht blijft.

1 kg steenzout1 1⁄2 kg aardappels (sebago of ander zetmeelrijk ras)375 ml melk75 g roomboter, in stukjes11⁄2 eetlepel fijne kristalsuiker3 theelepels gedroogde gist675 g bloem1⁄2 theelepel grof zeezout3 eieren6 handen fijngesneden bladpeterselieblaadjeshandje fijngesneden rozemarijnnaaldenhandje tijmblaadjes80 ml olijfolie extra vergine

Een echte Italiaanse klassieker die lijkt op brood én op cake. Je kunt er eindeloos mee variëren, maar klassiek met rozemarijn en aardappelen is mijn favoriet.

Voor dit Italiaanse platbrood gebruik ik altijd een kleinere bakplaat die makkelijk in de koelkast past om daar een nacht te rijzen.

2 saucijsjes (samen ongeveer 180-200 g)½ tl gemalen venkelzaad½ courgette2 tarwetortilla’s100 g mascarponezout50 g rode pestooliespray, optioneel

Dit borrelbroodje lijkt sterk op wat je in een eetcafé kunt verwachten, met aioli, olijfolie en kruidenboter. Des te lekkerder de olijven zijn die je gebruikt, des te minder graag zul je dit broodjes willen delen met anderen.

Welcome to the club! Je eigen dresscode, geen lange rijen en je bepaalt zelf wie er binnenkomt. Gril totdat alles in sync is en voordat je het weet heb je iedereen in extase.

Dj’s houden van snacken in de late uurtjes. Wij ook. Dus lekker laten draaien die kebab. Zet dit recept maar op je setlist. Ook een hele goede reden om eindelijk die professionele kebab slicer voor jezelf op de verlanglijst te zetten.

Of je voor dit recept nu aardappels kookt of een restje aardappelpuree of gebakken krieltjes gebruikt, deze broodjes zijn sowieso lekkerder dan wat je in de winkel koopt! Je hoeft geen broodexpert te zijn om deze prachtige, zachte broodjes te maken. Het deeg is heel vergevingsgezind, zelfs als je het te lang of te kort kneedt. Het is een gistdeeg, dus houd rekening met 1½-2 uur rijstijd. Gelukkig kun je in die tijd wel andere dingen doen. Deze broodjes hebben een boterige, zoute bovenkant en een superzachte kern – heerlijk om te beleggen of om er broodjes ‘gehaktbal’ van te maken.

8 kipkarbonades, met bot en vel2 el rub voor kip4 briochebroodjes, gehalveerd2 kropjes little gem, blaadjes geplukt4 el zure room1 limoen, sap en rasp

Verse pita is een van de grootste geneugten van het leven! Very Good Falafel zou helemaal nergens zijn zonder de warme pita die we dagelijkse geleverd krijgen. Je kunt de pita het beste eten binnen een paar uur na bereiden, maar restanten zijn heerlijk als je ze bakt en toevoegt aan salades. Je kunt het deeg prima een nacht in de koelkast laten rusten.

100g doperwten1 rijpe avocadorasp en sap van 1/2 limoen2 el olijfolie1 kleine sjalot fijngehakt1/2 rode chilipeper2 tl korianderzout en peperca. 8 crostini100 g warmgerookte zalm1/4 bakje tuinkers

knapperig (stok)broodscherpe mosterd, om te serverenkleine augurken, om te serverenbarbecuerooksnippers

325 ml lauw water 3 g droge gist 500 g bloem voor brood bijv. Amerikaanse patent8 g zout 1 el olijfolie + invetten 2 tl venkelzaadjes 1 tl korianderzaadjes 1 tl komijnzaadjes 1 el sesamzaadgrof zeezout bakpapier

1 groot stokbrood, uiteinden verwijderd, in 16 plakjes300 g rijpe tomaten, grof gehakt400 g cannellinibonen, blik, uitgelekt en afgespoeldeen handvol peterselie, gehakt2 tl rodewijnazijn2 tl extra-vierge olijfoliezout en peper8-10 tl 'nduja

Voor de pizzabodem125 volkorenbloem +extra12 tl instant gistzout1 tl koolzaadolie + extra

4 takjes rozemarijn4 takjes tijm50 g taggiasche olijven50 g zongedroogde tomaten in reepjesgrof zeezout

TIP Maak het deeg van tevoren, laat het rijzen, druk het teveel aan lucht eruit en doe over in een koelkastdoos. Zo kun je het deeg 4 dagen bewaren in de koelkast. Laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen.

4-8 eieren1 el olie + extra om mee in te vetten500 g gemengde paddenstoelen (oesterzam, cantharel, beukenzwam)1 ui, fijngesneden25 g boter1 teen knoflook, gekneusd4 sneetjes (eenkoorn)brood, getoast ± 150 g ‘nduja handvol waterkersblaadjes

3 g verse gist*300 g T65 bloem*120 g eenkoornmeel*12 g (ongeraffineerd) zeezout

4 sneden bruin brood 1 teen knoflook 1 bol buffelmozzarella (125 g) 200 g champignons

60 ml melk 2 el suiker  21 g verse gist of 7 g gedroogde  400 g bloem zout

4 oosterse broodjes 8 el muntyoghurt 8 el rodekoolsalade 4 oosterse lamsburgers 150 g aubergine 5 el olijfolie 3 tl honing 1 el rodewijnazijn 2 tenen knoflook

2 uien  2 appels, geschild, klokhuis verwijderd, in kleine blokjes  olie of boter om in te bakken

4 rijpe peren  1 takje tijm  4 el honing + wat extra 4 dikke sneden zuurdesembrood 

2 el suiker 1 tl honing 75 g walnoten 50 g frambozen 50 ml olijfolie extra vierge 1 el fijngehakte munt

1/4 rode ui enkele takjes dille 2 bagels  100 g roomkaas

Deeg

Stoof de uien in een beetje water in een koekenpan tot ze glazig zijn. 

Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. 

VOORBEREIDINGSTIP Briochebroodjes zijn versgebakken het lekkerst. Het deeg maak je een dag eerder want het moet een nacht rusten in de koelkast. Bak de broodjes bij voorkeur op de dag zelf. Bak je ze een dag eerder, bewaar ze dan luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. Je kunt ze ook direct na het afkoelen invriezen voor 2-3 maanden. De tapenade kun je 1-2 dagen eerder maken en in de koelkast bewaren.

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Prak 1 avocado fijn met 2 el limoensap. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de andere avocado in plakken en bedruppel met de rest van de limoensap. 

Roer de mayonaise en het limoensap door elkaar en breng op smaak met zout en cayennepeper.