Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Verdeel het steenzout over een bakplaat en leg de aardappels erop. Prik rondom gaatjes in de aardappels met een metalen prikker en zet ze 1 uur in de oven of tot ze zacht zijn. Laat iets afkoelen. Halveer ze, schep het kruim eruit in een middelgrote kom en zet apart; gooi de schillen weg.

Breng terwijl de aardappels afkoelen de helft van de melk in een kleine  pan op hoog vuur tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur, voeg de boter en suiker toe en roer tot de boter is gesmolten. Voeg de gist en de resterende melk toe en meng alles. Zet 5 minuten op een warme plek of tot het oppervlak schuimig is.

Doe de bloem, het zeezout, de eieren en het gistmengsel in de kom van een standmixer en gebruik de deeghaak. Laat 5 minuten draaien of tot je een glad, soepel deeg hebt. Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek af met plasticfolie en zet 30 minuten op een warme plek of tot het in volume is verdubbeld.

Strooi het aardappelkruim over het deeg en kneed het er zorgvuldig door. Verdeel het deeg in 34 porties van grofweg 1 eetlepel en rol er balletjes van.

Bekleed een ronde taartvorm van 24 cm doorsnede met bakpapier en laat rondom 3 cm papier overhangen. Vet een ovenvaste ramequin van 8 cm hoog en met een doorsnede van 8 cm licht in en zet hem in het midden van de vorm. Meng de peterselie, rozemarijn, tijm en olie in een kleine kom. Rol de deegballetjes door het kruidenmengsel en leg ze in de vorm. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten op een warme plek
of tot ze gerezen zijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak het brood 25 minuten of tot het goudbruin en gaar is. Verwijder de ramequin uit het warme brood, laat het brood 5 minuten afkoelen in de vorm, stort het en serveer.

Dit recept komt uit het boek:

Kerstmis

Donna Hay