1 (biologische) kip, ± 1,3 kg, ruggengraat eruit geknipt en platgedrukt2 tenen knoflook, fijngesneden2 tl fijngesneden tijm + extra takjes voor eroverrasp en sap van ½ (bio)citroen + halve citroenen, voor erbij4 el extra vergine olijfolie165 ml droge witte wijn250 ml kippenbouillon225 g diepvriesdoperwtenook nodig: pureeknijper

30 g ongezouten boter1 el olijfolie3 preien, alleen het witte deel, gesneden500 g vastkokende aardappels, geschild, in blokjes3 enkele kipfilets, in stukken van 2 cm350 g grofgehakte ham200 ml slagroom1 el grove mosterd1 el gehakte bladpeterselie4 plakjes diepvries hartige-taartdeeg, ontdooid3 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid1 ei, losgekloptgroene salade, voor erbij

400 g aubergine (1 grote), in dikke schijfjes600 g zoete aardappel (1 grote), ongeschild, schoongeboend, in dikke plakken1 groene en 1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd, in repen van 3 cm2 rode uien, in partjes½ (bio)citroen, in dunne schijfjes + 1 el citroensap4 kippendijen met vel5 el olijfolieflink plukje saffraandraadjes200 g Griekse yoghurt1 kleine teen knoflook, geperst1 tl nigellazaad, om mee te bestrooienhandvol muntblaadjes, voor erover

4 el extra vergine olijfolie5 tenen knoflook, in dunne plakjes1 tl gedroogde oregano100 ml rode wijn800 g tomatenblokjes (2 blikken)¼ bosje basilicum, blaadjes afgeplukt en in stukjes gescheurd + extra om mee te bestrooien25 g panko1 el fijngeraspte Parmezaanse kaas50 g geraspte mozzarella1 el tijmblaadjes300 g casarecce of een andere korte pasta, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakkinggehaktballetjes25 g vers broodkruim2 el witte wijn500 g half-om-halfgehakt50 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt1 tl venkelzaad, geroosterd, gekneusd1 tl fijngesneden rozemarijn1 tl tijmblaadjes1 tl gedroogde oregano1 ei

500 g kipfilet380 ml gevogeltefond60 g boter250 g gemengde paddenstoelen, in plakjes35 g bloem1 dikke prei, in dunne ringen1 kleine winterwortel, in dunne halve plakjes450 g aardappelplakjes, voorgekookt

1 schaaltje kastanjechampignons (250 g)1 zure appel (bijv. goudreinet)1 prei, in ringen4 tenen knoflook, in plakjes4 takjes tijm2 laurierblaadjes8 kipdrumsticks1 bekertje slagroom (125 ml)2 eetlepels selderij, fijngesneden

2 el zonnebloemolie800 g rundvlees van de bovenbil1 ui, fijngesneden1 el gehakte rozemarijnnaaldjes4 plakken pancetta, in stukjes2 tenen knoflook, geperst250 g champignons, in plakjes2 el bloem2 el tomatenpuree250 ml rode wijn250 ml runderbouillon of -fond2 laurierblaadjes1 kg aardappelen, in stukken30 g ongezouten boter, gesmolten + kleine klontjes125 ml slagroom, verwarmdfijngehakte bladpeterselie, voor de garnering

1 kg aardappelen, geschild500 g rundergehakt4 uien, in halve ringen1 bakje champignons2 el mosterd125 ml melk50 g boter150 g geraspte kaas300 g snijbonen

300 g gehakt1 ui1 blikje tomatenpureeworchestershiresaus1 kg aardappelenzoutca. 350 g gesneden prei1 el azijnpeper25 g boter250 ml melk1 eipaneermeel of geraspte kaas 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de bleekselderij en wortel in ruim kokend water met wat zout in 5 min bijna gaar. Giet af en laat uitlekken.