Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Hachee ontstond in de Middeleeuwen toen men vlees in reepjes sneed en dit in een stoofpot liet sudderen met kruiden en groenten. Dit werd gedaan om het vlees langer houdbaar te maken en om het taaie vlees mals te maken. In de loop der tijd is het recept voor hachee geëvolueerd en verfijnd, waarbij er verschillende regionale variaties zijn ontstaan. Deze versie met sojasaus maak ik graag, want door die toevoeging krijgt de stoof een hartigere smaak.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

De Hongaren kennen paprika als de beste: ze zijn er in wel acht varianten te vinden. Van brandweerwagenrood mild paprikapoeder (különleges) tot de pittigste met een roestbruine kleur (erős). Speur er de volgende keer eens naar wanneer je Boedapest en de Donau bewondert.

4 konijnenbouten2 el tarwebloem25 g ongezouten roomboter3 stuks takjes rozemarijn2 uien2 tenen knoflook100 g pancetta2 el tomatenpuree250 ml Farnese Fantini Montepulciano rode wijn400 ml gepelde tomaten in blik2 el balsamicoglazuur20 g verse platte peterselie280 g Groene olijven bella cerignola

1,5 kg lamsschouder met bot2 middelgrote uien (300 g)4 knoflookteentjes120 g verse gemberwortel2 2/3 el tomatenpuree12 kardemompeulen12 hele kruidnagels2 kaneelstokjes22/3 el gemalen koriander11/3 el venkelzaad3 tl gemalen kurkuma1 tl chilipoeder2 laurierblaadjes1 blik van 400 g tomatenblokjes1 tl zoutvlokkengestoomde basmatirijst,komkommerschijfjes, limoenpartjes,yoghurt Griekse stijl, rodechilipeperringetjes en muntblaadjes,voor erbij

Je kent kip Madras ongetwijfeld van dat groene pakje uit de supermarkt, maar deze Indiase curry maak je makkelijk zelf. De naam Madras verwijst naar de Zuid-Indiaase stad Madras, nu Chennai, waar het specerijenmengsel vandaan komt.

2-3 el extra vergine olijfolie500 g runderwangen, schoongemaakt (bestel bij je slager)1 kleine venkel, in miniblokjes1 kleine ui, fijngesneden1 wortel, in miniblokjes1 stengel bleekselderij, in miniblokjes400 g rundergehakt2 tenen knoflook, geperst200 ml rode wijn½ tl venkelzaad1 laurierblaadje1 takje rozemarijn + extra om mee te bestrooien350 ml passata½ el bruine basterdsuiker60 ml melk300 g bucatini of spaghettiParmezaanse kaas, fijn geraspt, om mee te bestrooien

150 g boter5 el geraspte gember5 knoflooktenen, geraspt4 tl nigellazaad, fijngemalen in de vijzel + extra om te bestrooien2 tl chilipoeder (of meer/minder naar smaak)1 el gemalen fenegriek2½ el garam masala1,6 liter passata120 g cashewnoten200 ml slagroom sap en rasp van 2 (bio) limoenenkip, garnalen of krabbenscharen250 g spinazieblaadjes van 1 bos koriander, voor erovernaan voor erbij

800 g procureur3 tenen knoflook1 bosje basilicum4 el olijfolie2 el bloem70 g tomatenpuree (1 blikje)150 ml soepele rode wijn250 ml vleesbouillon of -fond2 friszoete handappels, bijv. elstar, jonagold of santana1 kg kruimige aardappels50 g Parmezaanse kaas350 g haricots verts2 el hazelnoten200 g crème fraîche3 el truffeltapenade

500 g rundvlees (runderlappen ofsucadelappen)1 eetlepel citroensap + extra om op smaak te brengen2 tenen knoflook150-200 milliliter tomatenblokjes4-6 eetlepels ketjap manis1 theelepeltje (vers geraspte) nootmuskaat2 uien (1 om de kruidnagels in te drukken)6 kruidnagels1 mespunt kaneel1 theelepel sambal oelek (of meer naarsmaak)1 theelepel (palm)suiker

olijfolie2 uien, in halve ringen2 teentjes knoflook, geperst2 tl paprikapoeder3 tl gemalen komijnzaad800 g rundersukadelappen, in stukken400 g passata500 ml runderbouillon8 el balsamicoazijn2 winterwortels, in plakjes500g champignons, in plakjes3 paprika's, in repenzout en peperaardappelpuree of rijst, om teserveren

2 el olijfolie4 kippendijen met huid en botzout en peper2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd2 teentjes knoflook, fijngehakt200 g kleine kastanjechampignons, gehalveerd200 ml witte wijn1 el tomatenpuree200 g tomatenblokjes, vers of uit blik2 takjes tijm1 laurierblaadje400 ml hete kippenbouillonhandvol peterselieblaadjes, fijngehakt, voor de garneringaardappelpuree, rijst of geroosterde aardappels, voor erbij

300 g gedroogde witte bonen*tl venkelzaad 1 tl korianderzaad 1 tl komijnzaad4 el olijfolie 1 grote ui grof gesnipperd3 tenen knoflook in schijfjes 2 tl paprikapoeder 1/2 tl kurkuma 400 ml tomatenpassata zout 200 g sperziebonen in stukken 200 g rijpe tomaten in blokjes2-3 el SOUQ pittige harissa SOUQ platbrood 

300 g pandanrijst  1 tl korianderzaadjes 5 gedroogde chilipepertjes 10 g kurkuma poeder 2 tenen knoflook, fijngehakt 3 cm verse gember, geschild en uitgeperst  2 sjalotjes, fijngehakt 1 reepje limoenschil

750 g riblappen50 g roomboter3 grote uien2 laurierblaadjes4 kruidnagelen3 el rode-wijnazijn1 el appelstroop1 vleesbouillontablet1 plak ontbijtkoek of 1 el bruine suiker

Bereiden ragout

2 uien4 schouderkarbonadeszout en peper2 el bloem2 el boter1 el tomatenpuree1 flesje bruin bier5 laurierblaadjes1 groentebouillonblokje

2 uien100 g wortel5 tomaten600 g lendezout, peper50 g boter1 teentje knoflook3 el anisette1 dl tomatensap1 tl rozemarijn2 laurierblaadjes2 el maizena16 olijven1 takje peterselie of rozemarijn 

600 g runderlappen2 uien2 teentjes knoflook1 rode paprika1 groene paprika2 vleestomaten3 eetl. zonnebloemolieversgemalen peper1 eetl. paprikapoeder6 dl kippenbouillon (van tablet of uit pot)150 g chorizo1,5 dl volle yoghurtzout

1 kg kalfslappen, in blokjes50 g roomboter4 sjalotten, fijngesnipperd40 g bloem250 g champignons, in schijfjes300 ml witte wijn1 pot kalfsfond (380 ml)2 blaadjes laurier100 ml kookroom2 el grove mosterd

750 g rib- of sukadelappenof hacheevlees2 uien8 kruidnagels100 g boterzout1/4 l vleesbouillon1/4 l rode wijn10 peperkorrels2 laurierbladen2 eetl. wijnazijn2 eetl. donkerbruine suiker1 eetl. maïzena of allesbinder

5 tot 6 el olie1 kip, in 8 stukken2 rode uien1 tl kurkuma1/2 tl kaneelpoeder1/2 tl komijnzaadjes2 teentjes knoflook1 kippenbouillonblokje opgelost in 300 ml water3 mango's50 g pistachenootjes zonder dop1/2 bosje korianderzout en peper

1 kg fricandeau150 g taugécitroensap1 tl maizenapotje atjar6 el ketjap500 ml tomatenketchup1 teentje knoflook1 tl sambal100 g suiker

Babi pangang heb je vast wel eens op de menukaart van jouw plaatselijke Chinees voorbij zien komen. Maar ben je ook al bekend met babi ketjap? Een gerecht uit de Indonesische keuken met heerlijk gestoofd varkensvlees in zoete ketjapsaus. Wij serveren onze babi ketjap met zoetzure komkommer en rijst of nasi voor een lekker vullende maaltijd.

150 g gerookt spek1 kg runderlappen2 wortelen2 el boter2 sjalotten, in ringetjes5 teentjes knoflook, gehakt1 fles rode wijn3 laurierblaadjes5 takjes tijm5 dl runderbouillonzout en peper3 el fijngehakte peterselievoeg eventueel zilveruitjes en gebakken champignons toe