Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Bij Samlor in Thailand aten we aan de bar deze knisperend krokante kippenvleugels. Thuis maakte ik ze na, in de airfryer. Doordat de pootjes in het grofmazige mandje van alle kanten hetelucht om zich heen geblazen krijgen, sijpelt het vet weg. Dat geeft die knapperigheid.

Klik hier om een tekst te typen.

Het idee is eigenlijk heel simpel: je legt op een grote schaal of plank allerlei verschillende Italiaanse kaassoorten en vleeswaren mooi neer in de vorm van een kerstkrans. Voel je helemaal vrij in wat je kiest en zie onderstaande ingrediëntenlijst gewoon als een suggestie. Door extra versiering zoals heerlijk geurende rozemarijn en fruit zoals druiven en vijgen maak je de perfecte 8-12 borrelplank die er ook nog eens heel kerstachtig uitziet!

Door de plakjes kipfilet eerst in een eiwitjasje te steken, blijft er meer vocht in het vlees zitten. Als je het nog sappiger wilt, kun je er ook nog een eetlepel maïzena aan toevoegen. Zo houden de Chinezen hun vlees sappig in de vurige wok.

200 g rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt300 g half-om-halfgehakt (of het gehakt uit 3 varkenssaucijsjes)3 el hoisinsaus + 2 el extra1 el sojasaus1 el maïzena2 lente-uien4 el water

Dit borrelbroodje lijkt sterk op wat je in een eetcafé kunt verwachten, met aioli, olijfolie en kruidenboter. Des te lekkerder de olijven zijn die je gebruikt, des te minder graag zul je dit broodjes willen delen met anderen.

Krab, vooral het zoete bruine krabvlees, en andere mariscos (schaaldieren) passen ontzettend goed bij droge sherry of een geoxideerde sherry als oloroso. De toast krijgt een extra kick van de chilipeper en tijm. Serveer op kamertemperatuur of een beetje warm.

Bladerdeeghapjes mogen wat mij betreft zeker niet ontbreken in dit boek. Het contrast tussen de zachte brie, het zoete van de cranberry en dan het knapperige van gebakken bladerdeeg zorgt ervoor dat je dit hapje gewoon zó, in één keer in je mond wil stoppen. Ik zou dat ook gewoon lekker doen!

1/2 knolselderij1 friszure appel bijv. Granny smith2 el mayonaise2 el yoghurt1 sjalotje gesnipperdsap van 1/2 citroenzout en peper50 g walnoten1 el olijfolie1 el platte peterselie fijngehaktgerookt zeezouttoast of geroosterd brood om te serveren

Deze klassieke Indonesische kipsaté wordt traditioneel boven een klein houtskoolvuurtje geroosterd, maar op de barbecue kan natuurlijk ook.

800 g buikspek12 g fijn zeezout2 g versgemalen zwarte peper2 g ras el hanout2 el zonnebloemolie50 g roomboter2 takjes koriander3 el rokerige barbecuesaus12 el sesamzaadvleesthermometercocktailprikkers of kleine vorkjes

100 g sushirijst gekookt en afgekoeld100 g gamba's rauw, grof gehakt25 g verse gember fijn geraspt1 teentje knoflook fijn geraspt1 eidooier2 el grof broodkruim150 ml olie om te bakkenRed Phoenix sweet chilisaus lemongrass & pineapple

100g doperwten1 rijpe avocadorasp en sap van 1/2 limoen2 el olijfolie1 kleine sjalot fijngehakt1/2 rode chilipeper2 tl korianderzout en peperca. 8 crostini100 g warmgerookte zalm1/4 bakje tuinkers

200 g Griekse yoghurt250 g vastkokende of iets kruimige aardappels geraspt1 middelgrote ui in dunne ringen1 tl geraspte mierikswortelrasp van 1 citroenzout en peper2 eieren2 tl patentbloem (of matzemeel)lichte olijfolie om in te bakken100 g gerookte zalm1 tl kappertjes50 g zeekraal

850 g grof Himalayazout375 g kristalsuiker1 tl zwarte peperkorrels1 tl roze peperkorrels2 sinaasappels, schil geraspt50 ml Campari50 ml london dry gin, bijv. Gordon's50 ml zoete vermouth1,1 kg zalmzijde, met huid, zonder graten vraag de vishandel dit te doen1/2 tl venkelzaad150 ml zure room1 bloedsinaasappel, in dunne plakjesblini's en fijngehakte bladpeterselie om te serverenvershoudfolie

Voor de gefrituurde olijvenIngrediënten voor 4 personen.ca. 150 g olijven gevuld, bijv.met tonijn of ansjovis1 el bloem1 eiwit geklutst5 el paneermeelolie om te frituren100 ml mayonaise2 el hete saus bijv. sriracha of chipotle

1 groot stokbrood, uiteinden verwijderd, in 16 plakjes300 g rijpe tomaten, grof gehakt400 g cannellinibonen, blik, uitgelekt en afgespoeldeen handvol peterselie, gehakt2 tl rodewijnazijn2 tl extra-vierge olijfoliezout en peper8-10 tl 'nduja

Voor de pizzabodem125 volkorenbloem +extra12 tl instant gistzout1 tl koolzaadolie + extra

200 g zalmfilet, met vel1 el extra vergine olijfolie + extra om mee te besprenkelen1 sjalot, fijngesneden1 bosje bieslook, fijngesneden rasp en sap van 1 (bio)citroen1 chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden½ stokbrood, in schuine ½ cm-sneetjes100 g crème fraîche70 g augurken, in de lengte gehalveerd

1 recept pizzadeeg3 el extra vergine olijfolie + extra om mee in te vetten en te besprenkelen2 tenen knoflook, gekneusd1 kleine rode peper, in dunne ringetjes1 el fijngesneden basilicumsteeltjes + blaadjes om mee te garneren1 aubergine, in 1 cm-blokjes400 g tomaten uit blik, geprakt220 g bocconcini, uitgelekt, in stukjes gescheurdook nodig: steekring van 8 cm Ø

MELOENMOJITO & MINIBURGERTJES

2½ blaadjes gelatine0,1 g saffraan (2 buisjes)50 g chorizo1 el olijfolie75 g bloem250 ml groentebouillon2 el sherry1 el slagroom3 eieren2 citroenen3 tenen knoflook250 ml zonnebloemolie + extra om in te frituren100 g panko25 g (baby)spinazie of mals snijbietblad

Zo’n lome nazomermiddag sluit je af met hartige crostini’s vol smaak. Van bijvoorbeeld roomboter, truffel, zongedroogde tomaatjes en noten. Erbij een karafje koele rosé of een biertje en je happy hour is compleet.

200 g mayonaise1 teen knoflook, geperstrasp en sap van 1 (bio)citroen400 g bloemige aardappels, geschild, in stukken40 g zachte boter200 g heekfilet, in stukjes½ bosje bieslook, fijngesneden4 el fijngesneden bladpeterselie4 el fijngesneden dille½ tl venkelzaad, geroosterd½ tl komijnzaad, geroosterdrasp van 1 (bio)citroen + citroenpartjes3 el bloem2 eieren100 g panko olie, om in te frituren

Pureer met de staafmixer de tonijn met de mayonaise, de ansjovisfilet, de wijn en de helft van de kappertjes. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Kook de eieren in 7 minuten had. Laat de eieren onder stromend water schrikken en pel ze. Halveer de eieren in de lengte en haal de dooier eruit.

Tomaat en ansjovis

Meng het kippengehakt met ei, room, sojasaus, koriander en panko. Kruid wat bij met peper en zeezout en meng tot een homogene massa. Draai er ballen van van 40-50 gram per stuk.

ook nodig: 2 grote bakplaten, ingevet en bekleed met bakpapier 

Smelt voor de roux de roomboter in een pannetje en voeg de bloem in één keer toe. Laat de bloem ongeveer 2 minuten garen. Week intussen de gelatineblaadjes in koud water. Voeg de melk en bouillon beetje bij beetje onder krachtig roeren aan de roux toe. Stop pas met roeren als de ragout smeuïg en dik gebonden is. Proef of er nog wat en peper moet worden toegevoegd. Zet de pan naast het fornuis. Neem de gelatineblaadjes uit het water en los de blaadjes op in de warme ragout. Roer de eidooier los met de slagroom en meng dit door de ragout.

Stoof de uien in een beetje water in een koekenpan tot ze glazig zijn. 

Deeg

2 el zonnebloemolie2 uien, in dunne halve ringen150 g winterpeen, grof geraspt2 tenen knoflook, fijn geraspt + 1 teen knoflook, fijngesneden5 cm gember, fijn geraspt10 g gedroogde zwarte fungus (toko), 10 min. geweekt in warm water, in zo dun mogelijke reepjes gesneden350 g spitskool (± ½ kool), dun geschaafd met de mandoline50 g mungbonen-vermicelli (of rijstvermicelli, toko), 10 min. geweekt in warm water100 g gefrituurde tofoe, in lange dunne reepjes*6 tl suiker + 1 el extra¼ tl witte peper3 el vissaus15 ronde rijstvellen (toko)2 el limoensap1 rode chilipeper, in dunne ringetjes (evt. zonder zaadlijsten voor minder pit)neutrale olie, om in te frituren1 krop sla, gewassen en blaadjes losgemaakt1 bosje koriander, blaadjes geplukt1 bosje munt, blaadjes geplukt

VOORBEREIDINGSTIP Briochebroodjes zijn versgebakken het lekkerst. Het deeg maak je een dag eerder want het moet een nacht rusten in de koelkast. Bak de broodjes bij voorkeur op de dag zelf. Bak je ze een dag eerder, bewaar ze dan luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. Je kunt ze ook direct na het afkoelen invriezen voor 2-3 maanden. De tapenade kun je 1-2 dagen eerder maken en in de koelkast bewaren.

VOORBEREIDINGTIP Deze soesjes kun je 1-2 dagen eerder bakken en in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook 2-3 maanden invriezen. In beide gevallen is het lekker om de soesjes nog kort op te piepen in de oven, zodat ze weer knapperig zijn. De uiencompote kun je enkele dagen eerder maken en in de koelkast bewaren. Het roquefortmengsel maak je het best een dag eerder of op de dag zelf. Bewaar in een spuitzak, zo kun je het direct gebruiken.

VOORBEREIDINGSTIP Versgebakken zijn deze madeleines het allerlekkerst. Het beslag kun je een dag eerder maken en (in een spuitzak) in de koelkast bewaren. Wil je de madeleines toch langer bewaren, vries ze dan in. In de koelkast worden ze snel droger.

1 maïskolf1 el olijfolie125 g zure room1 chipotlepeper in adobosaus50 g Beemster Oud, geraspt + extra voor erover150 g padrónpepers