Bereiden

Meng voor het brood het water met de gist en 100 g van de bloem in een mengkom met een garde tot een glad papje. Laat ca. 5 minuten staan. Voeg de rest van de bloem, het zout en de olijfolie toe en kneed het geheel in ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Het blijft een redelijk vochtig deeg, dus een staande mixer is hier erg handig voor.

Laat het deeg afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen.

Stort het deeg in een ingevet rechthoekig bakblik. Bedruip met wat olijfolie en druk het deeg voorzichtig tot in de hoeken van het bakblik uit. Laat afgedekt nog ca. 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht 200°C). Wrijf je vingers in met olijfolie en druk wat gaatjes in het deeg. Bestrooi met wat grof zeezout. Bak het brood in ca. 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.

Neem het brood uit de oven en laat afkoelen. Snijd het brood in 2 gelijke rechthoeken die je overdwars doorsnijdt. Beleg voor de kiptopping de ene helft met de plakjes gerookte kip, de plakjes gekookt ei, de krokante bacon, de plakjes komkommer, de blaadjes krulsla en de mosterdmayonaise.

Snipper voor de zalmtopping de zalm klein. Meng de zalm met de kwark en de dille en breng op smaak met zout en peper. Beleg de andere helft van het brood met het zalmmengsel, de plakjes avocado, de rode ui en de tomaat.