Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

De geur van uien is zo lekker door de hoeveelheid zwavel die vrijkomt bij het snijden van de ui. In de pan zorgt die voor een milde, hartige en zoete smaak en daarom is het de basis van zoveel recepten in bijna alle culturen. Ook in gedroogde vorm geeft ui die hartigheid. Net als met ve-tsin, knapt al het vlees dat je ermee kruidt ervan op.

Bij Samlor in Thailand aten we aan de bar deze knisperend krokante kippenvleugels. Thuis maakte ik ze na, in de airfryer. Doordat de pootjes in het grofmazige mandje van alle kanten hetelucht om zich heen geblazen krijgen, sijpelt het vet weg. Dat geeft die knapperigheid.

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

400 g kipfilet2 dikke preien400 g krieltjes250 g champignonspeterselie, gehakt125 ml witte wijn200 ml room3 eetlepels graanmosterdarachideoliepeper en zout

Heb je geen thermometer? Snijd dan na het garen een van de kipfilets (je eigen) tot de helft in en controleer de kleur. Wit is prima, roze moet nog even verder.

Door de plakjes kipfilet eerst in een eiwitjasje te steken, blijft er meer vocht in het vlees zitten. Als je het nog sappiger wilt, kun je er ook nog een eetlepel maïzena aan toevoegen. Zo houden de Chinezen hun vlees sappig in de vurige wok.

8 kipkarbonades, met bot en vel2 el rub voor kip4 briochebroodjes, gehalveerd2 kropjes little gem, blaadjes geplukt4 el zure room1 limoen, sap en rasp

1 (biologische) kip, ± 1,3 kg, ruggengraat eruit geknipt en platgedrukt2 tenen knoflook, fijngesneden2 tl fijngesneden tijm + extra takjes voor eroverrasp en sap van ½ (bio)citroen + halve citroenen, voor erbij4 el extra vergine olijfolie165 ml droge witte wijn250 ml kippenbouillon225 g diepvriesdoperwtenook nodig: pureeknijper

2 (bio)citroenen1 (biologische) kip, ± 1,3 kg, ruggengraat eruit geknipt en platgedrukt (gevlinderd)*35 g bloem125 ml extra vergine olijfolie1 bol knoflook, teentjes losgemaakt, ongepeld4 takjes rozemarijn1 tl wittewijnazijn

Danny: "Tjap tjoy is letterlijk vertaald 'een mix van groente' dus je kunt vrij combineren of uitbreiden met bijvoorbeeld lotuswortel, asperges, mu-er of andere 'knapperige' groenten. Daarnaast kun je de kip vervangen door garnaal of rundvlees, of houd de tjap tjoy vegetarisch. Om het hartige karakter te creëren is het belangrijk om goede kwaliteit bouillon te gebruiken."

Danny: "De meeste personen die een Chin. Ind. Rest binnenlopen hebben zich wel eens afgevraagd hoe het kan dat er zoveel gerechten op het menu staan of hoeveel koks er wel niet in de keuken staan om ze allemaal te kunnen bereiden.  De truc is: goede basissauzen, veelzijdige groentegarnituren, grote vriezers en het gebruik van houdbare producten. Men wilde veel voor weinig, maar ook snel en gevarieerd. Deze kip met ananas in zoetzure saus is daarvan een perfect voorbeeld. Hier wordt de koe-loe-kaisaus gebruikt als basis naast ananas uit blik (goedkoop, lang houdbaar en altijd goed). Voeg ze samen met de multi-inzetbare groentegarnituren en je hebt een nieuw topgerecht.Heeft de chef ananas over, dan wordt het als gefrituurde ananas verkocht of belandt het de dag erna in de saus. Niets wordt weggegooid.'

Kruiden

Nog zo'n bekend wereldgerecht. De Portugezen brachten Kip piri piri vanuit Afrika naar hun Afrikaanse koloniën. De piri piri peper (ook wel African Bird's Eye) is de naamgever van dit gerecht. Omdat de peper slecht verkrijgbaar is, vervangen wij hem door rawit pepertjes.

6 el ketjap manis6 el azijn1 tl sambal0,5 zakje nasikruiden6 el ketchup500 gram kipfilet1 el boter2 uien250 g champignons1 à 2 el pindakaas0,125 l slagroom

1 bos wortels, in schuine plakjes1 bos lente-uitjes, in reepjes150 g gedroogde abrikozen, in kleine blokjes3 el olie200 g langkorrelige rijstzout en peper600 g kipfilet, in blokjes1-2 tl sambal oelek100 g abrikozenjam2 el boter

Je kent kip Madras ongetwijfeld van dat groene pakje uit de supermarkt, maar deze Indiase curry maak je makkelijk zelf. De naam Madras verwijst naar de Zuid-Indiaase stad Madras, nu Chennai, waar het specerijenmengsel vandaan komt.

In het Indonesisch betekent nasi goreng 'gebakken rijst' en het wordt vaak gemaakt om restjes rijst en groente op te maken. In Indonesië wordt het als nationaal gerecht gezien en bestaan er vele variaties op.

800 g kipdijfiletschicken rub kipkruidenmengsel, naar smaak2 el +1 tl zonnebloemolie50 g boter2 kropjes little gem2 gekookte maiskolven2 middelgrote augurken4 Libanese flatbreadsbarbecuesaus naar smaakkernthermometer

Pekel de kip eerst in een KRUIDIGE ZOUTRUB en frituur dan voor zo’n krokant korstje

125 g mini-komkommers, in lange partjes3 el rijstazijn400 g langkorrelige rijst (bijv. pandan of basmatirijst)3 el (zonnebloem)olie1 el sesamolie1 el fijn geraspte gemberwortel3 grote tenen knoflook, fijngesneden500 ml kippenbouillongeroosterd zwart sesamzaad, zuringblaadjes met rode nerven, voor erovercrispy chili-olie (pot, toko), wasabi en limoenpartjes, voor erbij

1,2 kg kruimige aardappels600 g spitskool (1 kleine kool)4 (biologische) kipdijfilets2 el zonnebloemolie150 ml volle melk1 tl kerrie2 el hoisinsaus2 tl (appel)azijn1 tl sesamzaad

Kappertjes zijn ingemaakte bloemknoppen van de kappertjesplant. Kappertjes die zijn ingelegd in ‘droog’ zout worden gezouten kappertjes genoemd. De smaak is hartig met een licht bloemige, fruitige ondertoon. Ze zijn steviger dan kappertjes op azijn en minder zuur.

800 g pastinaken1 bosje rozemarijn5 el olijfolie500 g kipfilets (4 stuks)2 tenen knoflook100 g pancettablokjes125 ml marsala200 ml houdbare slagroom3 el gezouten gepelde pistachenotenhandvol rucola

500g sperziebonen, schoongemaaktolijfolie, om in te bakken1 ui, gesnipperd250g kipfilet, in blokjes4 teentjes knoflook, geperst1 tl geraspte gember1el garam masala (Indiaasspecerijenmengsel)2 tl gelecurypoeder1/2 tl cayennepeper1/2 tl kurkuma2 blikjes tomatenpuree (à 70 gram)2 paprika's, in reepjes400 ml kokosmelkpeterselie, fijngesnedenzout en peperrijst of naan, voor erbij

2 el olijfolie4 kippendijen met huid en botzout en peper2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd2 teentjes knoflook, fijngehakt200 g kleine kastanjechampignons, gehalveerd200 ml witte wijn1 el tomatenpuree200 g tomatenblokjes, vers of uit blik2 takjes tijm1 laurierblaadje400 ml hete kippenbouillonhandvol peterselieblaadjes, fijngehakt, voor de garneringaardappelpuree, rijst of geroosterde aardappels, voor erbij

300 g pandanrijst  1 tl korianderzaadjes 5 gedroogde chilipepertjes 10 g kurkuma poeder 2 tenen knoflook, fijngehakt 3 cm verse gember, geschild en uitgeperst  2 sjalotjes, fijngehakt 1 reepje limoenschil

4 zoete aardappelen olijfolie 1 rode paprika 3 lente-uitjes 200 g rode bonen 100 g mais 1/2 tl gerookt paprikapoeder

400 g aubergine (1 grote), in dikke schijfjes600 g zoete aardappel (1 grote), ongeschild, schoongeboend, in dikke plakken1 groene en 1 gele paprika, zaadlijsten verwijderd, in repen van 3 cm2 rode uien, in partjes½ (bio)citroen, in dunne schijfjes + 1 el citroensap4 kippendijen met vel5 el olijfolieflink plukje saffraandraadjes200 g Griekse yoghurt1 kleine teen knoflook, geperst1 tl nigellazaad, om mee te bestrooienhandvol muntblaadjes, voor erover

1 hele kip à 1,6 kg, gevlinderd (vraag je poelier)2 tenen knoflook, geperst3 el tijmblaadjes100 ml verjus of witte balsamicoazijn (online of bij de delicatessenwinkel)4 el extra vergine olijfolie300 g pitloze groene druiven, in 3 trosjes50 g walnoten, geroosterd + extra om erover te strooien5 el dragonblaadjes + extra voor erover1 kleine radicchio, blaadjes losgemaakt

500 g kipfilet380 ml gevogeltefond60 g boter250 g gemengde paddenstoelen, in plakjes35 g bloem1 dikke prei, in dunne ringen1 kleine winterwortel, in dunne halve plakjes450 g aardappelplakjes, voorgekookt

200 g rijst400 g nasigroenten200 g kipfilet50 g bacon1/2 bakje boemboe nasi gorenggebakken uitjes

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bak de stukjes kipfilet in het achtergebleven bakvet. Voeg de uiringen toe en bak kort mee. Voeg de knoflook, champignons en oregano toe en bak 4 min. 

5 tot 6 el olie1 kip, in 8 stukken2 rode uien1 tl kurkuma1/2 tl kaneelpoeder1/2 tl komijnzaadjes2 teentjes knoflook1 kippenbouillonblokje opgelost in 300 ml water3 mango's50 g pistachenootjes zonder dop1/2 bosje korianderzout en peper

400 g kipfilet2 tenen knoflook2 el zonnebloemolie1 ui200 g peultjes3 el sojasaus1 el donkerbruine basterdsuiker1/2 Chinese kool300 g witte rijst

30 g ongezouten boter1 el olijfolie3 preien, alleen het witte deel, gesneden500 g vastkokende aardappels, geschild, in blokjes3 enkele kipfilets, in stukken van 2 cm350 g grofgehakte ham200 ml slagroom1 el grove mosterd1 el gehakte bladpeterselie4 plakjes diepvries hartige-taartdeeg, ontdooid3 plakjes diepvries bladerdeeg, ontdooid1 ei, losgekloptgroene salade, voor erbij

400 g kipfiletstukjes1 el mexicaanse of cajunkruiden20 g boter50 g ontbijtspek, in reepjes3 stengels bleekselderij, in dunne boogjes2 uien, in dunne ringen1 rode paprika2 tenen knoflook, geperst2 blikken kidney bonen à 450 g1 pakje tomato frito40 g rozijnen35 g pure chocolade, gehakt3 el fijngesneden peterselie

1 schaaltje kastanjechampignons (250 g)1 zure appel (bijv. goudreinet)1 prei, in ringen4 tenen knoflook, in plakjes4 takjes tijm2 laurierblaadjes8 kipdrumsticks1 bekertje slagroom (125 ml)2 eetlepels selderij, fijngesneden