Gebraden kip
met verjus, druiven,
walnoten & dragon
Ingrediënten
Bereiden
1 hele kip à 1,6 kg, gevlinderd (vraag je poelier)
2 tenen knoflook, geperst
3 el tijmblaadjes
100 ml verjus of witte balsamicoazijn (online of bij de delicatessenwinkel)
4 el extra vergine olijfolie
300 g pitloze groene druiven, in 3 trosjes
50 g walnoten, geroosterd + extra om erover te strooien
5 el dragonblaadjes + extra voor erover
1 kleine radicchio, blaadjes losgemaakt
Marineren ± 1 uur / oven ± 1 uur / rusten ± 15 min
Leg de gevlinderde kip in een diepe, met bakpapier beklede bakplaat. Wrijf rondom in met de knoflook, tijm, de helft van de verjus of witte balsamico en wat zout en peper. Zet de kip afgedekt 1 uur in de koelkast en keer hem tussentijds een paar keer.
Verwarm de oven voor op 230ºC.
Zorg dat de kip met het vel omhoog ligt, besprenkel met de 4 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Braad de kip ± 30 min. in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 190ºC. Voeg de druiven, walnoten en de rest van de verjus of balsamico toe en bedruip de kip met de jus. Braad de kip nogmaals ± 25 tot 30 min. tot hij gaar is en een goudbruin en krokant vel heeft.
Haal de bakplaat uit de oven en bestrooi de kip met de 5 el dragon. Laat losjes afgedekt met aluminiumfolie ± 15 min. rusten. Verdeel de radicchio, extra dragon en de walnoten erover. Snijd de kip in stukken of plakjes.
p.p. ± 1081 kcal / 103 g eiwit / 63 g vet / 23 g kh