Bereiden

Wachten 50 minuten.

Verwarm de oven voor op 240°C. Schuif 2 bakplaten in de oven. Leg de opengeklapte kip op je werkvlak en kerf de filets en dijen een paar keer diep in waar ze het dikst zijn. Meng in een kleine kom de fijngesneden knoflook en tijm met de citroenrasp en het -sap, zout en peper en 3 el olijfolie. Wrijf het vel van de kip en de inkervingen hier royaal mee in. Verhit de laatste el olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur en braad de kip op het vel 2-3 min. aan zodat het vel bruin kleurt.

Neem 1 bakplaat uit de oven, leg er een vel bakpapier op en leg de kip met het vel omlaag erop. Was de koekenpan niet af. Dek de kip af met een licht ingevet vel aluminiumfolie, met de ingevette kant omlaag. Leg hierop de tweede bakplaat. Schuif het geheel in de oven. Zet hier een zware, ovenbestendige koekenpan op als gewicht en braad de kip zo in ± 35-40 min. gaar. De kip is gaar als er helder sap uitloopt als je een dij op het dikste punt inprikt. Leg op een schaal en laat 10 min. rusten.

Zet intussen voor de pastinaakpuree de stukken aardappel en pastinaak met de tenen knoflook op in een grote pan met ruim koud water en een snufje zout en breng aan de kook. Kook ze in 20-25 min. gaar. Giet af, laat uitdampen in de pan en pureer ze met een pureeknijper. Roer de room, boter en wat zout en peper erdoor. Houd warm.

Schenk het teveel aan vet uit de koekenpan en zet de pan op hoog vuur. Schenk de wijn erin en laat in 2-3 min. vrijwel volledig inkoken terwijl je de aanbaksels van de bodem los schraapt. Schenk de bouillon erbij en laat in 6-8 min. inkoken tot eenderde. Voeg de doperwten toe en kook in ± 1 min. gaar. Schenk de jus over de kip en strooi de takjes tijm erover. Serveer met de puree en citroenhelften.

p.p. ± 1032 kcal / 48 g eiwit / 67 g vet / 51 g kh