Mexicaanse kip
met chilibonen
Ingrediënten
Bereiden
400 g kipfiletstukjes
1 el mexicaanse of cajunkruiden
20 g boter
50 g ontbijtspek, in reepjes
3 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
2 uien, in dunne ringen
1 rode paprika
2 tenen knoflook, geperst
2 blikken kidney bonen à 450 g
1 pakje tomato frito
40 g rozijnen
35 g pure chocolade, gehakt
3 el fijngesneden peterselie
Kruid de kipstukjes en bak in de boter rondom bruin. Voeg de ontbijtspek toe en bak knapperig. Voeg de bleekselderij, ui , paprika en knoflook toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de chilibonen, tomato frito en rozijnen toe en laat in 10 minuten door en door warm worden. Voeg dan de chocolade toe, laat zachtjes smelten en meng goed. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met peterselie.
Lekker met rijst, tortillachips en guacamole.