Gekruide kipfilets
met paprikaboter
De geur van uien is zo lekker door de hoeveelheid zwavel die vrijkomt bij het snijden van de ui. In de pan zorgt die voor een milde, hartige en zoete smaak en daarom is het de basis van zoveel recepten in bijna alle culturen. Ook in gedroogde vorm geeft ui die hartigheid. Net als met ve-tsin, knapt al het vlees dat je ermee kruidt ervan op.
Ingrediënten
Bereiden
2 kipfilets (+ 180 g per stuk), zonder huid
1 tl paprikapoeder
1/2 tl uienpoeder
1/4 tl knoflookpoeder
oliespray (optioneel)
DROGE PEKEL
1 el zout
1 el fijne kristalsuiker
PAPRIKABOTER
50 g boter
1/2 tl paprikapoeder
Pekelen 8-12 uur, optioneel
Temperatuur 200 °C/8 minuten
Om de kipfilet zo sappig mogelijk te houden, raad ik je aan ze eerst te droog-pekelen in de koelkast. Meng het zout met de fijne kristalsuiker in een kommetje en roer dit goed door. Leg de kipfilets op een snijplank en dep ze droog. Sla ze met een vleeshamer of deegroller iets dunner zodat het dikke deel van de filet ongeveer even dik is als het dunne deel (niet dikker dan 2 cm). Bestrooi ze rondom met de droge pekel. Leg ze daarna op een bord en dek af met plasticfolie. Laat de kipfilets 8 tot 12 uur pekelen in de koelkast. Laat ze voordat je met stap 2 begint op kamertemperatuur komen en dep ze daarna droog.
Meng intussen het paprikapoeder, uienpoeder en knoflookpoeder in een kleine kom. Bestrooi de filets met het specerijenmengsel. Leg de filets in het mandje van de airfryer en spray er een beetje olie over (dit is optioneel). Bak de kipfilets 8 minuten op 200 °C. Laat de filets daarna 2 minuten rusten in het mandje met de lade open.
Smelt voor de paprikaboter de boter in een steelpan en voeg het paprikapoeder toe. Serveer de kipfilets met de paprikaboter.
Tip: Vervang de kruiden rustig door andere, maar gebruik wel poeders. Die verbranden minder snel in de airfryer.
Dit recept komt uit het boek: