Snelle curry
met kip, rijst en sperziebonen
Ingrediënten
Bereiden
500g sperziebonen, schoongemaakt
olijfolie, om in te bakken
1 ui, gesnipperd
250g kipfilet, in blokjes
4 teentjes knoflook, geperst
1 tl geraspte gember
1el garam masala (Indiaas
specerijenmengsel)
2 tl gelecurypoeder
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl kurkuma
2 blikjes tomatenpuree (à 70 gram)
2 paprika's, in reepjes
400 ml kokosmelk
peterselie, fijngesneden
zout en peper
rijst of naan, voor erbij
Kook de sperziebonen ca. 5 minuten voor
Verwarm wat olie in een hapjespan. Fruit de ui erin, voeg de blokjes kip toe en bak mee. Voeg de knoflook, de gember, de garam masala, het currypoeder, de kurkuma en de cayennepeper toe en bak dit even mee.
Doe de tomatenpuree en reepjes paprika erbij en verwarm kort mee. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en roer door. Laat dit 10 minuten pruttelen en voeg de sperziebonen toe.
Kook ondertussen de rijst of verwarm de naan.
Garneer met verse peterselie en serveer de snelle curry met de rijst of de naan.
Per portie: ca. 391 kcal | 22 g eiwit | 21 g vet | 23 g koolhydraten