Bereiden

Oven ± 25 minuten

Verwarm de oven voor op 200ºC. Boen de pastinaken schoon. Snijd ze in dunne plakjes, maar niet helemaal door! De pastinaken moeten heel blijven, zo roosteren ze in de oven als een waaier mooi open. Leg de pastinaken op een met bakpapier beklede bakplaat en stop er her en der takjes rozemarijn in.

Besprenkel de pastinaken met 3 el olijfolie en bestrooi met (zee)zout naar smaak. Rooster de pastinaakwaaiers in de oven in 25 min. gaar (zie tip).

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Dep de kipfilets droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de kipfilets in 10 min. aan beide kanten goudbruin en gaar. Rasp of pers intussen de knoflook.

Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm onder folie of deksel. Doe de pancetta met de knoflook in de pan en bak in 3 min. knapperig uit. Schenk de marsala in de pan en laat tot een derde inkoken.

Schenk de slagroom erbij en breng weer aan de kook. Leg de kipfilets terug in de pan en houd op laag vuur warm tot de pastinaakwaaiers klaar zijn.

Hak de pistachenoten grof. Rooster ze in een droge koekenpan tot het aroma vrijkomt en schud ze op een bord.

Bestrooi de kip marsala vlak voor het serveren met de rucola en de geroosterde pistachenoten. Serveer met de pastinaakwaaiers.