Bereiden

Pekelen 8-12 uur
Temperatuur 180 °C/15 minuten

Om de kipfilet zo sappig mogelijk te houden, raad ik je aan ze eerst te droog-pekelen in de koelkast. Meng het zout met de fijne kristalsuiker in een kommetje en roer dit goed door. Leg de kipfilets op een snijplank en dep ze droog. Snijd de kipfilets vanaf de dunne, lange kant half in en sla ze open als een boek. Bestrooi ze rondom met de droge pekel. Leg ze daarna op een bord en dek af met plasticfolie. Laat de kipfilets 8 tot 12 uur pekelen in de koelkast. Laat ze voordat je met stap 2 begint op kamertemperatuur komen en dep ze daarna droog.

Strooi de walnoten in het mandje van de airfryer en rooster ze 5 minuten op 180 °C. Schud ze daarna op een snijplank en laat ze afkoelen voordat je ze grof hakt. Meng dit met de sinaasappelrasp, ricotta en extra vierge olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout en flink wat zwarte peper.

Gebruik een kleine spatel of lepel om de vulling in de opengeklapte kipfilets te strijken. Vouw de kipfilets dicht. Leg op je snijplank twee plakken prosciutto en laat ze iets overlappen. Plaats een kipfilet erop en leg er 2 blaadjes salie op. Vouw de prosciutto eromheen. Herhaal met de andere filet.

Leg de kipfilets op een stuk bakpapier in de airfryer (of gebruik een bakblik). Bak de kipfilets 15 minuten op 180 °C tot de ham krokant is. Laat ze daarna 2 minuten rusten in het mandje met de lade open.

Dit recept komt uit het boek:

Airfryer

Bas Robben