Bereiden

Pekelen ± 6 uur en 30 min. Begin minstens 6 uur en 30 min. van tevoren aan dit recept.

Meng in een grote kom de suiker met de salie, rozemarijn, knoflook, citroenrasp en het -sap en de zeezoutvlokken. Voeg de stukken kip toe en wrijf ze in met het mengsel. Laat dit afgedekt 6 uur of een hele nacht intrekken in de koelkast.

Spreid voor het saltimbocca-zout de plakjes rauwe ham uit in een koude koekenpan en zet die op matig vuur. Bak de plakjes ham ± 6 min. onder af en toe keren krokant. Neem van het vuur en laat iets afkoelen. Hak de salie fijn in het hakbakje van de staafmixer. Voeg hieraan 1 tl grof gemalen zwarte peper en 1 el zeezoutvlokken toe en mix erdoor. Breek de krokante ham in stukjes, voeg hem toe en mix hem erdoor. Doe het saltimbocca-zout in een kleine kom.

Neem de stukken kip minstens 30 min. voor de maaltijd uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Schenk de olijfolie in een grote (frituur) pan en leng aan met frituurolie tot de pan voor de helft gevuld is. Verhit op matig vuur tot 180°C, check met een frituurthermometer of doe een blokje brood in de olie. Als het blokje brood in 15 sec. bruin wordt is de olie op temperatuur.

Bestrooi intussen de stukken kip met bloem en schep ze om. Roer de eieren los in een ondiepe kom. Wentel de kipstukken door de losgeroerde eieren en laat ze in de hete olie glijden. Frituur ze in ± 8 min. gaar en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit de olie telkens weer tot 180°C voor je de volgende kipstukken frituurt.

Bestrooi de pollo fritto met saltimboccazout en serveer ze met citroenpartjes.