Japanse kipnuggets
met miso & limoenmayonaise
Door de plakjes kipfilet eerst in een eiwitjasje te steken, blijft er meer vocht in het vlees zitten. Als je het nog sappiger wilt, kun je er ook nog een eetlepel maïzena aan toevoegen. Zo houden de Chinezen hun vlees sappig in de vurige wok.
Ingrediënten
Bereiden
2 eiwitten
2 el lichte miso
100 g panko
2 el zwart sesamzaad
400 g kipfilet
limoenpartjes, voor erbij
LIMOENMAYONAISE
1 biologische limoen, sap en rasp
100 g mayonaise
Temperatuur 180 °C/8 minuten
Roer de eiwitten in een diep bord los met de miso. Meng in een ander diep bord de panko los met het zwarte sesamzaad.
Snijd de kipfilets op een schuine hoek van 45 graden in plakjes van 2 centimeter. Zo krijg je een groot oppervlakte waar zo direct veel van de paneerlaag aan kan kleven. Meng de kipstukken in het miso eiwitmengsel en haal ze een voor een door het pankomengsel. Leg ze in het mandje van de airfryer (het liefst zonder bakpapier) en bak ze 6 minuten op 180 °C en daarna nog 2 minuten op 200 °C zodat de panko wat kleur krijgt.
Roer intussen voor de limoenmayonaise de rasp van een hele limoen en het sap van de helft van diezelfde limoen door de mayonaise.
Serveer de Japanse kipnuggets met de limoenmayonaise en extra limoenpartjes.
Dit recept komt uit het boek: