Bruschetta
met tomaat & 'nduja
Ingrediënten
Bereiden
1 groot stokbrood, uiteinden verwijderd, in 16 plakjes
300 g rijpe tomaten, grof gehakt
400 g cannellinibonen, blik, uitgelekt en afgespoeld
een handvol peterselie, gehakt
2 tl rodewijnazijn
2 tl extra-vierge olijfolie
zout en peper
8-10 tl 'nduja
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht 180°C). Leg de plakjes stokbrood op een bakplaat en bak 8-10 minuten, tot ze krokant en goudbruin zijn (je moet het brood misschien in 2 porties bakken). Neem de bakplaat uit de oven en laat het brood afkoelen.
Meng de tomaten, de bonen, de peterselie, de azijn en de olie in een kom. Breng goed op smaak met zout en peper en houd apart.
Bestrijk elk plakje stokbrood met ca. 12 tl 'nduja en leg ze op een serveerschaal. Lepel het tomatenbonenmengsel op het brood en serveer.
Per stuk: ca. 107 kcal
4 g eiwit, 2 g vet, 17 g koolhydraten