Bereiden

Gefrituurde olijven
Bereidingstijd: ca. 30 min. 
1 Dep de olijven olijven voorzichtig droog met keukenpapier. Wentel de olijven in de bloem vervolgens in het eiwit en tot slot in het paneermeel. Leg de gepaneerde olijven op een schaal en laat ca. 15 minuten drogen.
2 Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 170°C. Frituur de olijven 2-3 minuten in de hete olie. Schep de olijven uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng de mayonaise met de hete saus.
Serveer de gefrituurde olijven met de pittige mayonaise.

Gemarineerde olijven
Bereidingstijd: ca. 10 min. + min. 24 uur wachttijd. 
1 Verwarm alle ingrediënten behalve de olijven in een pan tot het net begint te borrelen. Neem van het vuur en voeg de olijven toe. Schep het geheel in een schone pot en laat verder afkoelen.
2 Laat minstens 24 uur marineren. Bewaar tot 2 maanden in de koelkast.

Olijvenbiscotti
Bereidingstijd: ca. 15 min. +1 uur wachttijd
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C /hetelucht 160°C).
2 Hak de helft van de olijven grof, laat de andere helft (mits pitloos) heel. Hak de rozemarijn grof. Meng alle ingrediënten behalve het ei en de melk in een kom. Kluts het ei met de melk in een kommetje. Voeg toe aan de droge ingrediënten en kneed kort tot een samenhangend

deeg.
3 Vorm een rechthoekig 'brood van ca. 4 cm hoog van het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 30 minuten goudbruin in de oven. Neem uit de oven en laat kort afkoelen tot je het kunt vastpakken.
4 Snijd met een gekarteld broodmes dunne plakjes (ca. 12 cm) van het deeg en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak nog ca. 20 minuten in de oven tot de biscotti goudgeel en knapperig zijn. Bak ze niet te donker want dan worden de olijven bitter.