Bereiden

Breng een grote pan water aan de kook en kook hierin de maïskolf in zijn geheel 10 min. Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de maïskolf met de olijfolie en gril rondom 4-6 min. Laat afkoelen en snijd de korrels er met een scherp mes af.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Pureer de zure room samen met de chipotlepeper en de aanhangende adobosaus tot gladde room. Roer de geraspte Beemster Oud en de maïskorrels erdoor en voeg zout naar smaak toe.

Maak een inkeping in de padrónpepers, zodat je de zaadjes eruit kunt halen. Vul de pepers met het kaasmengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met nog wat Beemster Oud en bak 10 min. in de oven tot de pepers gaar zijn en de kaas gesmolten is.