Meloenmojito
& miniburgertjes
MELOENMOJITO & MINIBURGERTJES
In plaats van CANTALOUPE-MELOEN kun je ook ander fruit nemen als aardbeien, ananas of perzik.
Ingrediënten
Bereiden
Voor de meloenmojito (2 glazen)
1 canteloupemeloen
sap van 2 limoenen
80 ml bruine rum
50 ml rietsuikersiroop
crushed ijs
8 muntblaadjes
1 limoen, in schijfjes
ook nodig: 2 hoge glazen
Voor de miniburgertjes (8 stuks)
1 el olijfolie
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
400 g half-om-halfgehakt
½ tl mosterd
1 ei, losgeroerd
3 el paneermeel
8 plakjes ontbijtspek
2 kleine rode uien, in dunne ringen
8 witte minibolletjes, gehalveerd en eventueel geroosterd
40 g rucola
cognacsaus
4 el mayonaise
1 el ketchup
1 el cognac
1 tl mosterd worcestersaus, naar smaak
Voor de meloenmojito
Bereiden 10 minuten
Snijd de meloen in blokjes en houd 2 partjes met schil apart. Pureer de rest van het vruchtvlees met het limoensap, de rum en de rietsuikersiroop fijn.
Schep de glazen vol met ijs en giet de mojito erover. Garneer met de munt, schijfjes limoen en partjes meloen.
Voor de miniburgertjes
Verhit ½ el olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Bak de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn. Meng in een grote kom het gehakt, de sjalot, knoflook, mosterd, het ei en paneermeel. Breng op smaak met zout en peper. Kneed goed door en vorm er 8 burgertjes van.
Bak het ontbijtspek krokant uit in de koekenpan. Houd warm op een bord onder aluminiumfolie. Verhit het overgebleven vet opnieuw in de pan en bak hierin de rode uien 8-10 min. tot ze gekaramelliseerd zijn.
Roer voor de saus alle ingrediënten door elkaar in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de resterende ½ el olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de burgertjes in 2 min. per kant gaar.
Besmeer beide kanten van de broodjes met cognacsaus en beleg met de rucola, het ontbijtspek, de rode ui, gehaktburger en nog wat rucola.