Rogan Josh
van hele lamsschouder
Ingrediënten
Bereiden
1,5 kg lamsschouder met bot
2 middelgrote uien (300 g)
4 knoflookteentjes
120 g verse gemberwortel
2 2/3 el tomatenpuree
12 kardemompeulen
12 hele kruidnagels
2 kaneelstokjes
22/3 el gemalen koriander
11/3 el venkelzaad
3 tl gemalen kurkuma
1 tl chilipoeder
2 laurierblaadjes
1 blik van 400 g tomatenblokjes
1 tl zoutvlokken
gestoomde basmatirijst,
komkommerschijfjes, limoenpartjes,
yoghurt Griekse stijl, rode
chilipeperringetjes en muntblaadjes,
voor erbij
Voorbereiden 25 min, bereiden 8 uur.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Braad de lamsschouder met de vette kant naar beneden 5 minuten aan.
Keer hem en braad de andere kant 5 minuten of tot hij bruin is. Leg de lamsschouder in een slowcooker van 5,5 liter.
Snijd intussen de uien en knoflook in dunne ringen en plakjes. Schil de gemberwortel en rasp hem fijn.
Draai het vuur van de koekenpan tot halfhoog. Voeg de uien toe en bak ze al roerend 5 minuten of tot ze zacht zijn. Doe de knoflook en gemberwortel erbij, en bak alles al roerend nog 5 minuten of tot
het is gekaramelliseerd. Doe de tomatenpuree, kardemom, kruidnagel, kaneel, koriander, het venkelzaad, de kurkuma en het chilipoeder erbij.
Bak alles 2 minuten al roerend tot het gaat geuren. Voeg de laurierblaadjes, tomatenblokjes, zoutvlokken en 160 ml water toe. Doe het mengsel in de slowcooker en stoof het met deksel erop 8 uur op de lage stand.
Haal de laurierblaadjes en hele specerijen eruit en gooi ze weg. Trek het lamsvlees in stukjes in de saus. Gooi de botten weg.
Serveer de rogan josh op de rijst met de komkommerschijfjes en limoenpartjes. Schep er wat yoghurt, chilipeper en munt op.
Dit recept komt uit het boek: