Kip Madras
Je kent kip Madras ongetwijfeld van dat groene pakje uit de supermarkt, maar deze Indiase curry maak je makkelijk zelf. De naam Madras verwijst naar de Zuid-Indiaase stad Madras, nu Chennai, waar het specerijenmengsel vandaan komt.
Ingrediënten
Bereiden
Voor de curry
2 teentjes knoflook gehakt
4 cm gember geschild en geraspt
1/4 tl zwarte peper
1 tl kurkuma
750 g kipdijfilet in grove stukken
3 el geraspte kokos
3 el olie
2 uien in halve ringen
2 rode pepers zonder zaadlijsten, in ringen
1 el tomatenpuree
2 kaneelstokjes
350 ml kippenbouillon
Voor de specerijenmix
1 1/2 tl venkelzaad
1 1/2 tl komijnzaad
1 1/2 tl korianderzaad
1 gedroogde rode peper
1 steranijs
vijzel
Doe voor de curry de knoflook, de gember, de zwarte peper, de kurkuma en de kip in een kom Schud door en marineer minimaal 30 minuten.
Rooster intussen voor de specerijenmix de specerijen in een droge koekenpan tot ze geuren. Maal ze fijn in de vijzel.
Rooster voor de curry de geraspte kokos in dezelfde pan goudbruin. Neem uit de pan en maal hem in de vijzel wat fijner. Verhit de olie in een pan. Fruit er de uien de rode peper in ca 10 minuten zacht in. Voeg een flinke snuf zout toe. Voeg de kip met de marinade, de specerijen- mix, de geraspte kokos, de tomatenpuree en de kaneelstokjes toe en bak ca. 5 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en kook ca 30 minuten. Lekker met rijst of chapatis.
Per portie: ca. 275 kcal, 30 g eiwit, 14 g vet, 5 g koolhydraten