Thaise gevulde
varkensschouder
Ingrediënten
Bereiden
1 kg varkensschouder, ontbeend en op
kamertemperatuur
2 el ghee
1 flesje Singha bier
200 ml runder-, varkens- of wildfond
1 bosje lente-ui, grof gehakt
gestoomde rijst, voor erbij
VULLING
10 tenen knoflook
5 rawitpepers
2 el suiker
2 el vissaus
4 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
2 bosjes Thaise basilicum, blaadjes geplukt
Slowcooker 8 uur laag.
Begin met het maken van de vulling: doe daarvoor alle ingrediënten in een hakmixer en pureer tot een pasta. Misschien moet je het Thaise basilicum in delen toevoegen.
Snijd de varkensschouder horizontaal voor driekwart open en klap het open als een boek. Trek latex handschoenen aan en strijk de yulling erover. Bind het vlees dicht met keukentouw. Was je handen goed!
Verhit een (liefst gietijzeren) pan op hoog vuur. Smelt de ghee in de pan en bak het vlees rondom bruin. Leg het daarna in de slowcooker. Giet het bier en de fond erbij. Strooi de lente-ui eromheen.
Stel de slowcooker in: 8 uur op laag.
Schep het vlees uit de slowcooker en laat het even rusten. Knip het touw los en snijd het vlees in plakken. Serveer met gestoomde rijst.
Dit recept komt uit het boek: