Focaccia
genovese
voor thuis
Ingrediënten
Bereiden
7 g gist (1 zakje)
20 g suiker
400 g bloem tipo ‘00’
40 g extra vergine olijfolie
10 g fijn zeezout
evt. ingrediënten voor de topping zoals blaadjes radicchio, ontpitte olijven van goede kwaliteit (bijv. kalamata of cerignola), wat verse rozemarijnnaaldjes en blaadjes salie of verse kaas zoals stracchino of stracciatella
ook nodig: bakplaat van ± 60×40 cm, bekleed met bakpapier of ingevet
salamoia
5 g fijn zeezout
20 g extra vergine olijfolie
Rijzen ± 3-4 uur / oven ± 8-10 min.
Meng 300 ml warm water met de gist, suiker, bloem, olijfolie en het zeezout, kneed 10-15 min. of gebruik de standmixer.
Laat het deeg daarna afgedekt op kamertemperatuur rijzen tot het is verdubbeld.
Leg het deeg op de ovenplaat en druk het zachtjes met je vingers egaal uit tot ongeveer de randen van je bakplaat.
Laat het deeg weer afgedekt rijzen tot het is verdubbeld.
Meng voor de salamoia 60 ml water, het zeezout en de olijfolie en verdeel gelijkmatig over het deeg. Maak daarna kuiltjes/geultjes met je vingers.
Verdeel nu de topping erover.
Laat weer afgedekt rijzen tot het deeg 2 cm hoog is.
Verhit de oven voor op 275°C of 300°C (zie de oven-tip). Bak goudbruin in 8-10 min. Je kunt ook nog de bakplaat na 4 min. draaien voor egale bruining. Serveer warm!
p.p. ± 402 kcal / 10 g eiwit / 24 g vet / 60 g kh
OVEN-TIP
Deze focaccia wordt gemaakt in een professionele pizzaoven. Zet je oven zo heet mogelijk, in een minder hete oven is de baktijd iets langer. En gebruik eventueel twee bakplaten in plaats van een grote bakplaat.