Bereiden

Steek de barbecue aan en verhit tot 180 °C. Zet het rvs-rooster in de barbecue.

Dep de kipkarbonades goed droog en wrijf de rub in het vlees.

Strooi de kersenhoutsnippers over de kolen.

Leg de kipkarbonades op de indirecte zone op het rooster. Gaar de kip 30 minuten, tot het een kerntemperatuur van 72 °C heeft.

Zet ondertussen voor de saus de skillet naast de kip op de indirecte zone. Verhit de olijfolie in de pan en fruit de sjalot en knoflook 5 minuten. Voeg het gemberpoeder, de gemalen koriander en oregano toe en roer goed. Blus af met de appelciderazijn. Voeg de tomaten-passata, sriracha en ketjap toe en laat enkele minuten koken. Haal de skillet van de barbecue en haal de helft van de saus uit de pan. Houd apart.

Haal de kipkarbonades van de barbecue en pluk het vlees met twee vorken van het bot. De huid kun je fijnsnijden en door het vlees mengen.

Roer de pulled chicken door de saus in de skillet.

Leg de briochebroodjes met de snijkant naar beneden op het rooster en gril tot ze licht getoast zijn.

Besmeer de broodjes met de achtergehouden saus. Verdeel de little gem, pulled chicken crème fraîche, limoenrasp en het limoensap over de broodjes.

Dit recept komt uit het boek:

Het Ultieme Vleesboek

Zowie Tak