Plaatfocaccia
met rozemarijn & zeezout
Voor dit Italiaanse platbrood gebruik ik altijd een kleinere bakplaat die makkelijk in de koelkast past om daar een nacht te rijzen.
Ingrediënten
Bereiden
15 gram zout
750 g tarwebloem
1 zakje gedroogde gist van 7 g
3 el olijfolie
3 takjes rozemarijn
2 el grof zeezout
Strooi het zout in een deegkom. Zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje en strooi er de gist in.
Voeg langs de rand 500 milliliter lauwwarm water toe. Kneed er in de keukenmachine of met de mixer een soepel deeg van. Dek de kom af met vershoudfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur 2 uur rijzen.
Stort het deeg op de bakplaat. Het deeg is vochtiger en daarom plakkeriger dan gebruikelijk; dit hoort zo! Druk het deeg met de toppen van de vingers plat en in alle hoeken. Dek de bakplaat goed af met vershoudfolie, of nog makkelijker: stop de bakplaat in een pedaalemmerzak en knoop deze goed dicht. Zet de bakplaat tot de volgende dag in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Neem de bakplaat met het deeg uit de koelkast. Besprenkel het deeg met de olijfolie en druk er met de vingers kleine kuiltjes in.
Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn. Druk ook de rozemarijnnaaldjes in het deeg. Bestrooi met het zeezout.
Bak de focaccia in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat het brood op een rooster afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
Dit recept komt uit het boek: