Kruidenbrioche
met olijventapenade & ansjovis
VOORBEREIDINGSTIP Briochebroodjes zijn versgebakken het lekkerst. Het deeg maak je een dag eerder want het moet een nacht rusten in de koelkast. Bak de broodjes bij voorkeur op de dag zelf. Bak je ze een dag eerder, bewaar ze dan luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. Je kunt ze ook direct na het afkoelen invriezen voor 2-3 maanden. De tapenade kun je 1-2 dagen eerder maken en in de koelkast bewaren.
Ingrediënten
Bereiden
80 ml melk
7 g gedroogde gist (1 zakje)
375 g patentbloem*
3 eieren, op kamertemperatuur
20 g suiker
175 g boter, op kamertemperatuur + extra om mee in te vetten
2 el gedroogde Provençaalse kruiden
1 ei, losgeklopt
20 ansjovisfilets, uit blik of potje
platte peterselie, fijn gehakt
20 kapperappeltjes, uitgelekt
tapenade
60 g groene olijven, uitgelekt
60 g zwarte olijven, uitgelekt
15 g kappertjes, uitgelekt
2-3 ansjovisfilets, uit blik of potje
½ teen knoflook, fijngesneden
2 el gehakte verse peterselie
2-3 el olijfolie
ook nodig
evt. standmixer, bakvorm voor 8 minibroodjes (9×6 cm per stuk), ingevet, keukenmachine
Oven ± 18 min. / rijzen 1 nacht + 2 uur
Meng de melk met de gist totdat deze opgelost is. Doe het gistmengsel samen met de bloem, eieren, suiker en 7 g zout in een kom en kneed alles zo’n 5 min. Het deeg is nog vrij stevig; kneden gaat het makkelijkst met een standmixer met deeghaak, maar kan ook met de hand. Voeg de boter beetje bij beetje toe aan het deeg. Aan het begin lijkt het alsof de boter niet opgenomen wordt door het deeg, maar blijf gewoon kneden; het komt goed. Kneed het deeg nog zo’n 5-10 min., tot alle boter is opgenomen, het deeg loslaat van de zijkanten van de kom en zacht en glanzend is. Het deeg blijft wat plakkerig, dat hoort zo. Meng tot slot de gedroogde Provençaalse kruiden door het deeg. Maak een bol van het deeg, doe in een kom en dek af met plasticfolie. Zet het deeg 1 nacht in de koelkast voor een koude rijs.
Kneed het deeg nog kort door. Verdeel het deeg in 8 porties van 90-100 g en rol van ieder stuk een bolletje. Druk het bolletje iets plat, zodat het een rechthoekig lapje wordt. Rol het deeg op en leg het met de sluiting naar beneden in een bakvormpje. Doe dit met alle stukjes deeg. Dek de vorm af met plasticfolie en laat het deeg op een warme en tochtvrije plaats nog 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei. Bak ze in 14-18 min. goudbruin en gaar. Haal de broodjes uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Doe voor de tapenade alle ingrediënten behalve de olijfolie in de keukenmachine. Pulseer het mengsel enkele malen, maar hak het niet te fijn. Meng de olijfolie erdoor en breng op smaak met peper.
Snijd 4 afgekoelde brioches elk in 5 plakjes en bestrijk met wat tapenade.
Garneer ieder plakje met een ansjovisfilet, gehakte peterselie en een kapperappeltje.
* Kies voor patentbloem met een eiwitgehalte van ± 12% of neem bloem voor brood of pizza.
p.st. ± 178 kcal / 5 g eiwit / 11 g vet / 15 g kh