Bereiden

Wachten ± 30 minuten

Doe de kokosmelk samen met de palmsuiker en het pandanblad in een pan en verwarm op middelhoog vuur tot de palmsuiker is opgelost. Voeg de kokosroom en wat zout toe, giet over in een kom en zet het in de koelkast om volledig af te koelen*.

Draai het mengsel dan volgens de gebruiksaanwijzingen van de ijsmachine tot ijs. Zet daarna in de vriezer om verder uit te laten harden.

Doe de ananasblokjes, de rasp en het sap van de limoen, de 1 el suiker en kruidnagel in een pan en verhit al roerend op middelhoog vuur tot het iets indikt na ± 5-10 min. Haal van het vuur en laat afkoelen. Haal de kruidnagel eruit.

Maak de sesam-pindabrittle. Doe de 300 g suiker samen met 100 ml water in een pan met een zware bodem en verwarm op middelhoog vuur tot het licht bruin kleurt. Dit duurt ± 20 min. Roer niet in de pan! Je kan de pan licht rond walsen, maar doe dit pas als de karamel van kleur verandert, dus niet daarvoor.

Verdeel de pinda’s en sesamzaadjes op een met bakpapier beklede bakplaat in 1 laag met ± 5 cm vrij van de randen. Leg er alvast een ander vel bakpapier naast samen met een deegroller.

Giet de lichtbruine karamel voorzichtig over het pinda-sesammengsel zodat ze allemaal de karamel raken. Leg het andere vel bakpapier er snel bovenop en rol er met een deegroller overheen om een zo dun mogelijke laag te krijgen. Laat volledig afkoelen en haal dan het bakpapier weg. Breek een deel in stukken en maal de rest grof in de keukenmachine of de vijzel.

Serveer het kokosijs met de sesampindabrittle en ananassaus. * Zet de kom in een iets grotere kom gevuld met ijswater om het zo snel mogelijk af te laten koelen.