Kokos-aardappelgratin
met limoen
Met vallen en opstaan ben ik er inmiddels achter: alleen de kokosmelk van Aroy-D is lekker. Het heeft een volle smaak en niet dat bittere en zepige dat alle andere merken hebben. Als je niet de bakvorm die bij de airfryer hoort wilt gebruiken, dan kun je ook een keramieken schaal pakken. Als het maar past.
Ingrediënten
Bereiden
1 biologische limoen, sap en rasp
2 el rode currypasta
250 ml kokosmelk (Aroy-D, of een andere lekkere), geschud
2 eidooiers
1 tl zout
600 g voorgekookte aardappelschijfjes
20 g boter, in kleine blokjes
40 g kokosrasp
1 lente-ui, alleen het groene deel, in ringen, ter garnering
Airfryer temperatuur 180 °C/25 minuten
Roer in een grote kom het limoensap los met de limoenrasp en rode currypasta. Voeg de kokosmelk, eidooiers en 1 theelepel zout toe. Meng goed en hussel dan de aardappelplakjes erdoor. Voorzichtig, ze mogen niet te veel breken.
Voor dit recept gebruik je een bakvorm die in de airfryer past. Schep met een lepel het aardappelmengsel zo plat mogelijk in de bakvorm. Giet het vocht dat nog in de kom zit over de aardappels. Leg kleine blokjes boter boven op de aardappels
Bak de gratin 20 minuten op 180 C. Open daarna de lade en bestrooi met de geraspte kokos. Bak nog eens 5 minuten tot de kokos goudbruin is.
Laat de gratin 5 minuten afkoelen, bestrooi met de lente-ui en serveer.
Dit recept komt uit het boek: