Aardappelwegdes
met saffraan-aioli & chilizout
Ingrediënten
Bereiden
450 g iets kruimige aardappels, gewassen
50 g boter, gesmolten
SAFFRAAN-AIOLI
2 el citroensap
snuf saffraan
2 tenen knoflook, geperst
2 eidooiers
200 ml arachideolie
zout, naar smaak
CHILIZOUT
2 el zeezoutvlokken
1 el chilivlokken
Airfryer temperatuur 200 °C/20-25 minuten
Snijd de aardappels in wedges die even dik zijn, zo'n 1,5 centimeter. Spoel ze onder de kraan en leg ze daarna ineen kookpan met net voldoende water (ze moeten onderstaan). Breng aan de kook en kook nog 8 minuten. Ze zijn dan nog niet gaar, maar dat hoeft ook niet. Giet af door een vergiet en laat ze daarna terug in de hete pan glijden. Zet de deksel erop en schud een paar keer flink. Giet vervolgens de gesmolten boter erover.
Je kunt deze stap ook overslaan door voorgekookte aardappels uit de supermarkt te gebruiken.
Schud de aardappels zoveel mogelijk in een enkele laag in het mandje van de airfryer. Rooster ze 20 tot 25 minuten op 200 °C. Schud het mandje af en toe even zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Maak intussen de saffraan-aioli. Giet het citroensap in een steelpan en verkruimel de saffraan boven de pan. Zet het vuur aan en laat het citroensap heet worden. Zet daarna uit en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Gebruik voor het maken van de aioli een hoge beker (die vaak bij de staafmixer verkocht wordt). Doe de geperste knoflook, eidooiers en arachideolie hierin. Zet de staafmixer op de bodem van de beker, zet hem aan en trek hem langzaam omhoog. Zo ontstaat een stevige aioli. Voeg het afgekoelde saffraan-citroensap toe (1-2 eetlepels) en breng op smaak met zout.
Meng voor het chilizout de zeezoutvlokken met de chilivlokken in een vijzel en maal ze iets fijner.
Serveer de wedges samen met de saffraan-aioli en het chilizout.
Dit recept komt uit het boek: