Spiesen met nieuwe aardappels
lentegroenten & salsa verde
Dit recept is bedacht om de eerste aardappels, paarse spruitbroccoli en groene asperges te vieren en om die arme veganisten en vegetariërs, die zo vaak tekortkomen bij barbecues, een plezier te doen. Je kunt het recept verdubbelen voor grote eters; ik heb de porties bescheiden gehouden, omdat ik ervan uit ben gegaan dat er verschillende salades en brood bij de spiesen worden geserveerd. Maak de enorm veelzijdige Salsa verde of bedenk zelf een variatie op basis van een verse pesto.
Ingrediënten
Bereiden
175 ml Salsa verde
300 g kleine nieuwe aardappels
250 g paarse spruitbroccoli, in stukken van 5 cm
1 bundeltje groene asperges, in stukken van 5 cm
100 g groene olijven zonder pit
3 el olijfolie, plus extra om in te vetten
zout en vers gemalen zwarte peper
Gebruik je houten spiesen, week ze dan eerst minstens 15 minuten, bij voorkeur een paar uur, in koud water.
Leg de aardappels in ruim water in een middelgrote pan en voeg een flinke snuf zout toe. Breng ze aan de kook en laat ze 10-12 minuten sudderen, totdat ze net zacht, maar absoluut niet papperig zijn. Giet ze af in een vergiet. Doe ze daarna in een grote mengkom en voeg de broccoli, asperges en olijven toe. Voeg flink wat zwarte peper en een beetje zout toe. Voeg een eetlepel salsa verde en de olijfolie toe en schud de groenten voorzichtig om, totdat ze goed gemengd zijn en met een laagje olieachtige dressing bedekt zijn.
Rijg de groenten aan de geweekte, uitgelekte spiesen; maak twee spiesen per persoon en wissel de aardappels en olijven af met de stukken broccoli en asperges.
Als je geen barbecue met withete kolen hebt, zet je een grillpan op hoog vuur totdat hij gloeiend heet is of verwarm je de grill voor op middelhoog. Leg de spiesen in een met olie ingevette braadslee als je de grill gebruikt. Gril de spiesen 5-6 minuten, totdat de groenten sissen, beetgaar zijn en zwarte plekjes hebben. Draai ze halverwege de grilltijd om.
Serveer de spiesen met een kom met de resterende salsa verde, zodat iedereen een flinke hoeveelheid salsa over de groenten kan scheppen.
Dit recept komt uit het boek: