Bami Goreng
Danny: "Goreng betekent gebakken'en komt uit de Indonesische/Maleisische taal. Vroeger was er een gebrek aan Aziatische producten, hierdoor werd er gekeken naar wat beschikbaar was en werd de bami die we nu kennen gemaakt van ltaliaanse pasta (linguine). Om de bami te maken, wordt pasta al dente gekookt. Er is ook een bruine bami-variant, die krijg je door er donkere
sojasaus (soms gecombineerd met ketjap) doorheen te mengen. Je herkent een goede bami aan mooie lange slierten die niet in stukjes zijn gewokt. Zorg dus dat je tijdens het wokken niet al te veel kracht gebruikt. Bami goreng eet je samen met andere gerechten als bijgerecht, maar kun je ook prima eten als een volwaardig gerecht.'
Ingrediënten
Bereiden
150 g linguine
112 tl zout
1 tl ve-tsin
2 tl neutrale olie + extra om te
wokken
2 eieren geklutst
50 g ham in blokjes van 1 cm
50 g prei gewassen, in ringen
van 1 cm
1 el lichte sojasaus
2 tl sesamolie
Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de pasta al dente is, zet je het deksel op de pan en zet je het vuur uit. Laat het geheel 10 minuten doorgaren en giet dan af in ijswater of onder de koude kraan.
Breng de bami op smaak met het zout, de vetsin en neutrale olie. Zorg dat het goed gemengd is en er overal een laagje olie op de bami zit.
Verhit een beetje olie in een wok en voeg de geklutste eieren toe. Zodra de eieren een beetje beginnen te stollen voeg je de bami toe en zet je het vuur middellaag. Wok de bami voorzichtig warm.
Voeg na circa 3 minuten, of wanneer de bami goed warm is, de ham en prei toe. Wok het geheel samen 2 minuten. Roer de sojasaus erdoor. Draai het vuur uit, voeg de sesamolie toe en meng nogmaals goed door elkaar.
Schep de bami over in een serveerkom.
Chin. Ind. Rest. Kookboek
Danny Lee