Gestoofde rode kool
Ingrediënten
Bereiden
1 ui
1 kg rode kool
2-3 el plantaardige olie
100 ml rode wijnazijn
500 ml appelsap
10 pimentkorrels
1 tl korianderzaad
5 kruidnagels
1 tl zwarte peperkorrels
2 laurierbladeren
1 kaneelstokje
1 grote, beetje zure appel
200 g vlierbessen- of aalbessengelei
2 tl bindmiddel
fijn zeezout
versgemalen zwarte peper
Schil de ui en hak ze fijn. Haal de buitenste bladeren van de rode kool
af. Verdeel de kool in vier parten en snijd er de stronk uit. Snijd de bladeren in fijne repen.
Verhit de plantaardige olie in een grote pan. Fruit de ui tot ze glazig is. Doe er dan de repen kool bij. Ongeveer 2 minuten sauteren en voortdurend roeren. Blus alles af met de azijn en doe er dan het appelsap bij. Piment, koriander, kruidnagels en peperkorrels in een vijzel fijnstampen en samen met de laurierbladeren en het kaneelstokje bij de groente doen. Doe zoveel water in de pan dat het de groente bedekt en breng alles aan de kook.
Laat de kool ongeveer 2 uur sudderen op een gemiddeld vuur. Steeds weer omscheppen en indien nodig, water erbij doen.
Na 1½ uur kun je de appel schillen, in vier parten verdelen, het klokhuis eruit halen en in schijfjes snijden. Doe de appel samen met de gelei bij de rode kool en laat alles 20-30 minuten goed koken totdat het grootste deel van het kooknat verdampt is. Haal het kaneelstokje en de laurierbladeren eruit.
Meng het bindmiddel met een beetje water om de rode kool licht te binden. Breng op smaak met zeezout en peper.
Dit recept komt uit het boek: