De ultieme focaccia
Ik neem vaak een focaccia mee als ik naar een etentje ga – waar hij altijd als sneeuw voor de zon verdwijnt! Er gaat veel water in het deeg, wat nodig is omdat je anders brood krijgt met een cakeachtige structuur. Focaccia is makkelijk om te maken. Omdat je het in een bakblik bakt, kan het maar één kant op. Zorg ervoor dat je de olijven, tomaten en uien recht naar beneden in de kuiltjes duwt en gebruik veel olijfolie, zowel op de bodem van het bakblik als boven op het deeg. Bak dit brood niet te lang, het is de bedoeling dat het vanbinnen luchtig en zacht blijft.
Ingrediënten
Bereiden
deeg
500 g hard witbroodmeel
8 g fijn zout
10 g actieve droge gist
30 ml olijfolie, plus extra om
in te vetten
370 ml water
topping
75 g ontpitte, zwarte Kalamata
olijven
1 kleine rode ui
10 cherrytomaten
1 el gedroogde oregano
ongeveer 150 ml olijfolie,
om te sprenkelen
zeezoutvlokken
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom, roer tot ze gemengd zijn en er een deeg ontstaat. Vouw een hoek van het deeg naar het midden en duw stevig. Draai de kom een kwartslag en herhaal voorgaande stap. Herhaal de beweging van vouwen en draaien gedurende 2 minuten, leg het deeg op een dun met olie bestreken werkblad en kneed het 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Of gebruik een standmixer voorzien van een deeghaak, mix het deeg 2 minuten op lage snelheid en kneed het deeg 7 minuten op halve snelheid.
Leg het deeg terug in de kom, dek de kom af met een grote plastic zak en laat het deeg 2 uur rijzen op kamertemperatuur tot het minstens in omvang is verdubbeld.
Bestrijk de bodem van een groot, ondiep bakblik van ongeveer 30 bij 20 cm royaal met olie. Leg het deeg op een dun met olie bestreken werkblad, rek het uit tot het net zo groot is als het geprepareerde bakblik en leg het deeg in het bakblik. Besprenkel de bovenkant van het deeg royaal met olijfolie en maak met je vingers diepe kuilen in de gehele bovenkant van het deeg. Schuif het bakblik in een ruime plastic zak en laat het deeg een tweede keer rijzen gedurende 1 uur en 30 minuten.
Haal het bakblik uit de plastic zak, verdeel de olijven gelijkmatig over het deeg en duw ze stevig op hun plek. Snijd de uien in dunne partjes, verdeel ze over het deeg en duw ze erin. Snijd de cherrytomaten doormidden, verdeel ze gelijkmatig over het deeg en duw ze erin.
Besprenkel het deeg nog een keer met olijfolie en strooi de gedroogde oregano en een royale hoeveelheid zoutvlokken erover.
Verwarm de oven voor tot 210 °C. Bak de focaccia 20 minuten of tot hij goudbruin is. Besprenkel de focaccia met olijfolie zodra je hem uit de oven hebt gehaald. Leg het brood op een taartrooster en laat het afkoelen
Dit recept komt uit het boek: