Ingrediënten

• 2 grote aubergines 
• 2 el extra vergine olijfolie 
• zout en versgemalen zwarte peper 
• 1 ui, in dunne halve ringen 
• 1 teentje knoflook, gepeld en licht gekneusd 
• 4 el extra vergine olijfolie 
• 1 struik bleekselderij, de binnenste stelen in blokjes van 1 cm
• 50 g groene olijven, ontpit en grofgehakt 
• 2 el kappertjes, afgespoeld 
• 1 blik à 200 g hele tomaten, grofgehakt 
• 2 volle el fijne kristalsuiker 
• 3-4 el wittewijnazijn 

Ter garnering (optioneel)

• cacaopoeder 
• geroosterde amandelen of pijnboompitten 
• een paar muntblaadjes