Bereiden

Rusten ± 30 min. / oven ± 15 min.

Kneed voor het deeg de boter, bloem, melk en een snufje zout tot een deeg. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast, in folie of afgesloten bakje.

Rol het deeg uit tot een dikte van ± 3 mm op een met bloem bestoven werkblad. Snijd rondjes uit met een glas of steker en druk ze in de vormpjes; zorg dat ook de opstaande rand van de vormpjes is bedekt. Bewaar in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de peen. Maak in de lengte dunne plakjes met de mandoline of dunschiller. Zout de plakjes licht. Rol de plakjes strak op, en neem steeds een volgend plakje, zodat een wortelrol ontstaat in een soort dropvetervorm. Maak de diameter van de wortelrol zo, dat hij straks in het tartelettevormpje met deeg past. Snijd een plak van deze rol die zo dik is dat de wortel net boven het vormpje uitkomt en druk die er stevig in. Bestrijk de wortel met weinig boter en de randen van het deeg met eidooier. Bak 15 minuten af in de oven.

Zeef intussen voor de sinaasappelreductie het sinaasappelsap door een fijne zeef. Kook het sap met de komijn op laag vuur in tot het stroperig is.

Kwast de sinaasappelreductie over de worteltartelette en bestrooi met geroosterde wilde wortelzaadjes en een snufje fleur de sel.