Groene asperges
met rauwe ham
In Istrië worden dunne, wilde asperges, oftewel sparisi, gebruikt. Koop zo dun mogelijke groene asperges, zet ze thuis als een bosje bloemen in een glas water en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Ingrediënten
Bereiden
36 dunne groene asperges, of 24 middeldikke of 12 dikke asperges, zonder houtige eindjes
3 el extra vergine olijfolie + extra om mee te besprenkelen
1 handvol peterselie, fijngesneden + extra om mee te bestrooien
1 teen knoflook, fijngesneden
rasp van 1 (bio)citroen
6 grote of 12 kleine plakjes rauwe ham
50 g Parmezaanse kaas, in dunne flinters geschaafd
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Breng een grote steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer dunne asperges ± 1 min., dikkere asperges ± 2 min. en dikke asperges ± 3 min., zodat ze net niet beetgaar zijn. Dompel onder in een kom ijskoud water. Laat ze uitlekken en dep droog.
Schep de olie, peterselie, knoflook, citroenrasp en wat zout en grof gemalen zwarte peper om in een diep bord. Wentel de asperges een voor een erdoor, omwikkel 3 dunne, 2 dikkere of 1 dikke asperge met een plakje ham; laat de punten en onderkanten uitsteken. Leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met de parmezaan. Rooster de asperges ± 12 min. bovenin de oven tot de kaas smelt en de ham krokant is. Bestrooi ze met nog wat peterselie en besprenkel naar wens met extra olijfolie.
Bron: Istria
Paola Bacchia