Indiase gek-op-groentecurry
Ingrediënten
Bereiden
2 el ghee
8 cm gember, geschild en heel fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 sjalotten, fijngehakt
rasp van 2 limoenen + sap van 1 limoen
12 verse kerrieblaadjes
2 el kerriepoeder
200 g kikkererwten (pot), uitgelekt
200 g sperziebonen, gepunt
2 wortels, geschild en in stukjes
1/2 bloemkool, in kleine roosjes
200 g cavolo nero, harde nerven eruit gesneden
3 tomaten, in parten
1/2 tl zout
400 ml kokosmelk (Aroy-D of ander lekker merk), geschud
suiker, optioneel
7 blok paneer, in dobbelstenen van 2 cm
gestoomde rijst en korianderblaadjes, voor erbij
Slowcooker 6-7 uur laag of 1 uur hoog.
Smelt in een koekenpan 1 eetlepel ghee. Bak de gember, knoflook, sjalotten en limoenrasp 5 minuten. Roer regelmatig. Voeg dan de kerrieblaadjes toe en bak nog 1 minuut mee. Schep daarna de pan leeg in de slowcooker.
Roer er het kerriepoeder, de kikkererwten, sperziebonen, wortel, bloemkool, cavolo nero en tomaten door. Bestrooi met het zout. Schud het blik kokosmelk en giet het erbij.
Stel de slowcooker 1 uur in op hoog of 6 tot 7 uur op laag (de groenten zijn dan heel zacht). Breng de curry op smaak met het limoensap en eventueel nog wat zout en suiker.
Bak vlak voor het serveren de paneer. Verhit in een koekenpan de resterende eetlepel ghee en bak de paneer aan alle kanten. Dat duurt zo'n 8 minuten. Serveer de curry met gestoomde rijst, de gebakken paneer en garneer met korianderblaadje
Dit recept komt uit het boek: