Mossellunch
Ingrediënten
Bereiden
1/2 rode peper
3 el olijfolie
1 rode ui, in ringen
50 g spekreepjes, in kleine stukjes
2 tenen knoflook, in plakjes
500 g tomaten, in partjes
1 glas droge witte wijn
1 kg mosselen
2 takjes rozemarijn
extra vergine olijfolie
brood, voor erbij
Snijd de rode peper in halve ringetjes. Verhit in een mossel of braadpan de olijfolie. Bak de ui met de peper, de spek en de knoflook 2 min zachtjes.
Leg de partjes tomaat in de pan en schenk de wijn erbij. Leg de mosselen op de tomaat en leg er de takjes rozemarijn tussen.
Stoom de mosselen met de deksel op de pan in 6 tot 8 min gaar. Schep de mosselen met de groenten en het mossel-tomatenvocht in een schaal. Sprenkel er royaal olijfolie over.
Lekker met brood om door het mossel-tomatenvocht te halen.